Cuối tuần này, cả nhà mình ăn chay nhé!

Từ khi về nhà chồng, mình trổ tài nấu món chay vào cuối tuần, các cụ thích lắm, tấm tắc khen ngon. Ông xã lúc nào cũng tự hào vì cưới được vợ đảm đang, biết chiều bố mẹ”.

Ảnh minh họa

Nấu món chay để cải thiện sức khỏe gia đình

Những ngày cuối tuần, chị Nguyễn Thị Linh (Khương Đình, Hà Nội) thường dậy sớm đi chợ. Chị muốn lựa chọn loại rau, củ thật tươi ngon về nấu món ăn chay cho cả gia đình. Từ khi dịch cúm gà, dịch tai xanh hoành hành, chị Linh thường hạn chế cho cả nhà ăn thịt. “Ra ngoài chợ, dù có tinh mắt đến mấy nhưng tôi cũng không phân biệt được đâu là thịt động vật nhiễm bệnh. Mua về ăn, chế biến kĩ mà cứ lo ngay ngáy”.

Đều đặn vào những ngày chủ nhật trong tuần, cả nhà chị ăn chay. Cách đây 1 năm, chị Linh có học lớp dạy nấu ăn chay cơ bản, thinh thoảng cũng lên chùa Phụng Thánh học sư thầy cách nấu nhiều món cửa chùa. Hiện tại chị biết nấu 30 món khác nhau, tuần nào cũng đổi món, nên cả nhà ăn không thấy chán.

Không riêng gia đình chị Linh, chị Phạm Thu Hiền (Mễ Trì, Hà Nội) chuẩn bị sẵn gạo lứt, muối vừng cho những bữa ăn chay: “Phụ nữ, ăn chay cũng là bí quyết giữ gìn sự tươi trẻ”.

Hơn một năm nay, anh Nguyễn Văn Bình (Mễ Trì, Hà Nội) mắc căn bệnh gút. Muốn giúp chồng cải thiện tình hình sức khỏe, chị Nguyễn Thị Hiền – vợ anh đăng kí khóa học nấu ăn chay. Chị cho biết: “Ông xã tôi phải kiêng khem bia rượu và những món ăn hải sản, ăn ít thịt cũng tốt hơn. Tôi thường xuyên nấu các món chay để cải thiện sức khỏe cho chồng. Sau một năm, bệnh gút có thuyên giảm, chứng đau đầu kinh niên cũng bớt hẳn. Ông xã tôi vẫn nói vui mình là tín đồ trung thành với các món chay của vợ”.

Cô gái trẻ Nguyễn Phương Hoa (Yên Hòa, Hà Nội) mới lập gia đình được vài tháng. Ở cùng bố mẹ chồng, Hoa thường xuyên nấu món chay cho bố mẹ chồng thưởng thức: “Các cụ cao tuổi, ăn thịt cá nhiều cũng không có lợi cho sức khỏe. Từ khi về nhà chồng, mình trổ tài nấu món chay vào cuối tuần, các cụ thích lắm, tấm tắc khen ngon. Ông xã lúc nào cũng tự hào vì cưới được vợ đảm đang, biết chiều bố mẹ”. Hoa vừa nói, vừa nở nụ cười hạnh phúc.

Nở rộ trào lưu học nấu món chay

Ngày càng có nhiều phụ nữ học nấu các món ăn chay với mục đích cải thiện sức khỏe của gia đình. Để đáp ứng nhu cầu đó, các lớp dạy nấu món chay cũng được mở rộng. Tới những lớp học này, các bà nội trợ sẽ được cung cấp những kiến thức về cách lựa chọn nguyên liệu, cách sơ chế, cách nấu món chay thông thường cho đến những món tiệc chay cầu kì…

Chỉ cần click chuột, hàng loạt các trang web hình ảnh, video dạy nấu món chay với chỉ dẫn cụ thể, tỉ mỉ xuất hiện. “Học nấu món chay trên các trang web rất tiện lợi, mình không phải đi đâu xa, nhưng làm các món đơn giản thì được, làm các món cầu kì theo kiểu tiệc chay thì khó”. Chị Phương Mai (Hoàng Mai, Hà Nội) cho biết.

Cả ngày chủ nhât, chị Lan Anh (Linh Đàm, Hà Nội) dành thời gian họp mặt với CLB nấu món chay của các bà nội trợ. Kể chuyện về CLB chị cười nói: “Nói là CLB thì hơi quá, chỉ là mấy chị em thích món chay, muốn trao đổi kinh nghiệm với nhau thì họp nhau một buổi thôi. Nhưng những buổi họp mặt này mình học được nhiều điều lắm, từ việc nấu các món mới, đến cách lựa chọn thực phẩm, món nào tốt cho con, tốt cho chồng, có lợi cho sức khỏe và sắc đẹp của bản thân. Tuy không đông, nhưng các chị em thân nhau lắm, vì cùng sở thích ăn chay mà”.

Các lớp dạy nấu ăn chay ở Hà Nội không nhiều, địa chỉ các bà nội trợ đến học đông nhất là trung tâm EZcooking class (ngõ 49 Huỳnh Thúc Kháng). Trung tâm có nhiều khoá học đáp ứng những nhu cầu khác nhau của nhiều người: cấp tốc 1 tuần, trọn vẹn 2 tháng, chuyên sâu 1 tháng, chuyên buổi tối….

Chủ nhật hàng tuần cả gia đình bạn sẽ được tham gia buổi tiệc Sunday Party - nơi bạn và gia đình sẽ được tự nấu ăn và thưởng thức.

Ăn chay, nấu món chay đang trở thành nét văn hóa ẩm thực của người Hà Nội. Thay vì đến các nhà hàng, các bà nội trợ hãy dành những ngày nghỉ cuối tuần để nấu những món chay bổ dưỡng cho cả gia đình nhé!

Địa chỉ lớp học nấu các món ăn chay tại Hà Nội

Trung tâm hướng dẫn nấu ăn EZcooking Class: số 49, ngõ 49 Huỳnh Thúc Kháng

Đt: 04 37352732 / 39935788.

Nguồn đọc thêm: http://www.xaluan.com/modules.php?name=News&file=article&sid=203203#ixzz13QvM4Fsm http://www.xaluan.com/raovat

Bảo hiểm nhân thọ giảm giá cho người trường chay tại Anh quốc

Công nghiệp bảo hiểm nhân thọ tại Anh Quốc đã bắt đầu công nhận thực tế rằng ăn chay có ảnh hưởng tốt đến nhân thọ và người ăn chay ít có cơ hội bị những chứng bệnh trầm kha. Bảo hiểm Animal Friends, một công ty bảo hiểm bất vụ lợi, đang giảm đến 6% giá bảo hiểm nhân thọ cho những người không ăn thịt. Ðây là tin tuyệt vời cho hàng triệu người ăn chay và những người nào muốn chọn một lối sống lành mạnh trong quốc gia này. Bằng chứng y học và những nghiên cứu cho thấy rằng những người không ăn thịt có đến 40% ít bị một số bệnh ung thư và đến 30% ít bệnh tim hơn. Tài liệu: http://www.thesun.co.uk/article/0,,2005300000-2007420157,00.html http://pr-gb.com/index.php?option=com_content&task=view&id=14917&Itemid=9

Lợi ích của lối dinh dưỡng dựa vào thực vật

Nhiều người muốn chuyển sang ăn chay, tuy nhiên một số còn lo ngại không đủ chất đạm và thiếu dinh dưỡng. Giờ đây, họ có thể an tâm! Các nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng chất đạm từ thực vật là những chất đạm có phẩm chất rất cao và "Ăn nhiều loại thực phẩm từ thực vật là cách tốt nhất bạn có thể làm cho sức khỏe của mình..." theo lời của Melanie Polk, cố vấn giáo dục dinh dưỡng cho Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ.

Sau nhiều năm nghiên cứu về sự liên quan giữa chế độ ăn uống và bệnh tật, Bác sĩ Colin Campbell, giáo sư danh dự của khoa Hóa sinh Dinh dưỡng tại trường Ðại học Cornell, Hoa Kỳ, đã nhấn mạnh rằng ăn uống nhiều sản phẩm động vật sinh ra bệnh tật, và ăn uống nhiều ngũ cốc, rau cải và những sản phẩm vật liệu thảo mộc khác thì mang lại sức khỏe. Theo Bác sĩ Campbell: "Dinh dưỡng từ thực phẩm dựa trên động vật gia tăng sự phát triển ung bướu trong khi dinh dưỡng từ thực phẩm dựa trên thảo mộc giảm thiểu sự phát triển của ung bướu. Hầu hết các loại ung thư, các bệnh tim mạch và những loại bệnh suy thoái khác đều có thể ngăn ngừa được bằng cách đơn giản chọn lối ăn uống dựa trên thảo mộc".

Bác sĩ Caldwell B. Esselstyn Jr., một cựu bác sĩ phẫu thuật nổi tiếng quốc tế, đã kê toa với liều lượng chống cholesterol thấp nhất và chế độ ăn uống thảo mộc hạn chế mỡ đến mức tối thiểu cho bệnh nhân tim mạch. Ông để ý thấy những người tham gia quá trình này và theo chế độ ăn uống thực vật đã thể nghiệm được sự hồi phục hoàn toàn bệnh nghẽn mạch máu, và động mạch trước đây bị nghẽn đã thông trở lại. Bác sĩ Esselstyn thuyết phục một cách hùng hồn rằng chế độ ăn uống này không những ngăn ngừa và chận đứng sự phát triển của bệnh tim mà còn đảo ngược sự ảnh hưởng của nó.

Các loại chất đạm phẩm chất cao có thể được tìm thấy dễ dàng từ đậu, hạt và rau cải cung cấp những lợi ích khác nhau cho cơ thể. Ðây là tóm tắt một số những thực phẩm thông thường:

Ðậu đỏ: Giàu chất đạm, sinh tố B, khoáng chất và chất sợi. Ðậu đỏ giúp tăng cường chức năng của thận, bàng quang và cơ quan sinh sản. Chúng cũng có hiệu quả nuôi dưỡng máu, bài tiết nước tiểu, chống phù thũng và cải thiện chức năng của tim.

Ðậu nành: Vài nghiên cứu đã khẳng định rằng tiêu thụ các sản phẩm đậu nành có thể giảm chất mỡ xấu LDL và giúp tăng cường tim mạch. Bác sĩ James Anderson từ Trung tâm Y tế Virginia đã nêu lên: "Tất cả những nghiên cứu này đều đặn tìm thấy trung bình 3 đến 6 phần trăm lượng mỡ trong máu được giảm khi dùng 25 gram đạm đậu nành mỗi ngày. Thực phẩm đậu nành là một trong vài loại thực phẩm làm giảm mỡ trong máu". Phụ nữ ăn nhiều hơn 13 gram đậu nành trong ngày thì có 35% ít bị rủi ro nứt xương hơn là những người ăn ít hơn 5 gram mỗi ngày. Ðậu nành cũng là thuốc thiên nhiên cho phụ nữ tắt kinh, không những cung cấp hiệu quả của kích thích tố nữ mà còn giảm nguy cơ ung thư.

Ðậu đen: Những nghiên cứu gần đây xuất bản trong Tạp chí Khoa học, Thực phẩm và Nông nghiệp đã cho thấy kết quả rằng đậu đen có thể giảm nguy cơ cho bệnh tiểu đường loại II. Các nhà nghiên cứu từ Ðại học Hanyan, Hán Thành, Hàn Quốc, cho biết ăn đậu đen làm giảm mỡ và mức cholesterol, một nguyên nhân chủ yếu cho bệnh tiểu đường loại II. Nhóm người được thử nghiệm đã cho thấy rằng ăn đậu đen giảm lượng mỡ xấu LDL một cách đáng kể. Vì nặng cân thường là vấn đều chính đối với bệnh tiểu đường loại II, đậu đen là sự lựa chọn tốt cho thực phẩm bởi vì nó có ít chất béo, nhiều chất sợi hòa tan được và là nguồn chất đạm tốt.

Các loại đậu khác, rau cải và hạt: Một chén rau dền nấu chín có thể cung cấp đến 5 gram chất đạm. Nửa chén đậu tây cung cấp 7 gram chất đạm. Một nắm hạnh nhân cống hiến đến 6 gram chất đạm. Tất cả những thực phẩm này cũng mang nhiều dinh dưỡng khác như sinh tố, khoáng chất, dầu cần thiết và chất xúc tác sinh học.

Có lời khuyên nên nấu kết hợp nhiều loại đậu có sẵn với gạo lức hay loại ngũ cốc nguyên chất nào khác, và ăn một tô hỗn hợp ngũ cốcđậu này hàng ngày với đầy đủ số lượng rau cải và trái cây. Bằng cách này, bạn sẽ có đầy đủ dinh dưỡng và tránh được nhiều bệnh tật.

Lợi ích từ quả mít

TìmNhanh!- Mặc dù lâu nay chúng ta ăn mít vì vị ngon ngọt đặc trưng, nhưng ít người trong chúng ta biết được những lợi ích cho sức khỏe mà mít có thể đem lại.

Quả mít là một loại trái cây có nhiều thịt và thơm, có nguồn gốc từ các nước như Ấn Độ, Bangladesh, Philippines, Sri Lanka… và được trồng phổ biến ở các nước Châu Á.

Có 2 loại chính: mít ướt và mít ráo. Ngoại trừ lớp vỏ gai, những phần còn lại của quả mít đều ăn được.

Múi mít chín thường được ăn tươi, xơ mít có thể dùng muối chua như muối dưa, hạt mít luộc chín để ăn. Quả mít non còn được dùng như một loại rau củ để nấu canh, kho cá, trộn gỏi…

Mít chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin A, C, B2, canxi, kali, sắt, natri, kẽm... và có hàm lượng calo rất thấp, trong 100 gram mít chứa chỉ có 94 calo.

Nhiều nghiên cứu cho thấy thức ăn giàu kali sẽ giúp làm giảm huyết áp, mà trong mít lại chứa khá nhiều kali, 100gram có tới 300 milligram. Do đó, mít thật sự là nguồn dinh dưỡng có ích đối với người bị cao huyết áp.

Một lợi ích nữa mà mít đem lại đó là nguồn vitamin C. Cơ thể con người không thể tạo ra vitamin C một cách tự nhiên, nên chúng ta phải ăn những thực phẩm có chứa nó. Bởi vì vitamin C là một chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể chống lại những gốc tự do, giữ lại những tế bào trong cơ thể và làm hệ thống miễn dịch mạnh lên cũng như giữ cho răng lợi chúng ta chắc khỏe.

Trong mít còn có chứa nhiều chất phytonutrient (lignans, isoflavones và saponins) rất có lợi cho sức khỏe. Những chất này có đặc tính là chống lại ung thư, tăng huyết áp, viêm loét dạ dày và làm chậm lại tiến trình thoái hóa tế bào để đem lại sự tươi trẻ và sức sống cho làn da.

Ngoài những lợi ích trên, rễ mít còn dùng để chữa bệnh bệnh hen suyễn, tiêu chảy và sốt.

Gỗ cây mít rất bền chắc, có màu vàng đậm và thường được dùng để xây dựng nhà cửa, đặc biệt là để xây dựng những cung điện hoàng gia ở Bali và nhiều ngôi đền ở Việt Nam. Gỗ cây mít khi luộc chín sẽ cho ra một chất nhuộm màu vàng cam và trước đây rất lâu được những nhà sư dùng để nhuộm áo cà sa.

Nguồn: Diendan.Eva.Vn.

Cà Chua, Một Loại Thực Vật Hữu Ích

Trần Anh Kiệt sưu tầm

Cà chua hay cà tô mát là một loại thực vật rất dễ trồng. Thông thường thì nó có màu đỏ. Cà chua chứa rất dồi dào chất dinh dưỡng như sinh tố A và C, chất potassium, chất đạm, chất xơ và lycopene.

Vào thế kỷ thứ XVI, cà chua được nhập cảng vào Âu Châu bởi người Tây Ban Nha. Sau đó cũng được dân chúng các nước Tây Phương khác như Bồ Đào Nha và Ý Đại Lợi ưa thích. Cà chua là thổ sản của dân Aztec và Incas ở Nam Mỹ. Trước năm 700 (sau Công nguyên), trái cà chua rất nhỏ và hình dáng giống như trái dâu tây. Cà chua mà chúng ta dùng hiện thời có nguồn gốc xuất xứ từ Mễ Tây Cơ ở Trung Mỹ và được dân địa phương gọi là Tomati.

Tại Anh Quốc, cà chua rất được dân chúng bản xứ ưa chuộng một phần vì trái có màu đỏ trông rất đẹp. Tuy nhiên lúc đầu, họ rất dè dặt và coi là một thứ trái có chất độc. Ở Hoa Kỳ, lúc sơ khởi, dân chúng cũng thận trọng khi sử dụng cà chua vì nó thuộc họ hàng của cây nightshade có độc tố. Ở bên Đức cà chua được dân chúng ưa thích nên được ca ngợi là “Trái táo của Thiên Đàng” (The apples of Paradise). Vào năm 1812 cư dân Creoles ở New Orleans coi cà chua là món ăn truyền thống. Sau đó không bao lâu, cà chua được dân chúng ở Maines thuộc vùng bờ biển phía Đông của Hoa Kỳ phối hợp với đồ biển và làm thành các món ăn rất ngon hạp với khẩu vị của rất nhiều người.

Chúng ta đã sử dụng cà chua rất nhiều nhưng không mấy ai để ý thắc mắc nó thuộc giống trái cây hay rau cải. Tuy nhiên sau nhiều cuộc tranh luận, các nhà thực vật học đã chánh thức liệt cà chua vào loại rau cải và có tên khoa học là Lycopersicon.

Đối với sức khỏe của con người, một trái cà chua có tầm cỡ trung bình cung cấp một lượng sinh tố C bằng phân nửa nhu cầu hàng ngày của một người lớn. Nó cũng là nguồn cung cấp chất đạm (protein), chất xơ và nhiều nhất là chất Lycopene, đồng họ với Carotenoid kể cả chất Betacarotene hàm chứa rất nhiều trong củ cà rốt. Chất này cũng tìm thấy có nhiều trong hạch tuyến tiền liệt trong cơ th của con người. Lycopene là một thành phần của chất Antioxidant làm cho trái cà có màu đỏ thắm. Trên thực tế, cà có màu đỏ chừng nào thì chứa chất Lycopene nhiều chừng nấy.

Lycopene là một trong những amino acids rất cần thiết cho cơ thể của con người. Tuy nhiên cơ thể không có khả năng tự sản sinh ra được mà phải hấp thụ từ bên ngoài bằng đường ăn uống. Nó thuộc gia đình Carotenoids, cùng với sinh tố C và E tạo thành chất Antioxidant có nhiệm vụ che chở cơ thể chống lại sự suy thoái tế bào và căn tự do (free radical), nên có khả năng phòng ngừa được bệnh ung thư phát khởi.

Các nghiên cứu khoa học chứng minh những người đàn ông nào hàng tuần ăn cà chua từ mười lần trở lên sẽ giảm thiểu được nguy cơ mắc bệnh ung thư tuyến tiền liệt đến 45 phần trăm. Cà chua còn sống chứa đến 90 phần trăm Lycopene. Nếu nấu chín, thành phần này sẽ giảm bớt, nên chúng ta phải ăn nhiều hơn. Những người đàn ông có nhiều lượng Lycopene trong cơ thể cũng sẽ giảm thiểu được 50 phần trăm nguy cơ bị bệnh tim mạch và tránh được chứng ngất xỉu (stroke) xảy ra bất thình lình.

Ngoài ra những nghiên cứu khác cũng cho thấy những ai ăn cà chua từ bảy lần trở lên trong tuần cũng sẽ tránh được một nữa nguy cơ mắc bệnh ung thư đường tiêu hóa như miệng, bao tử, ruột già và ruột cùng. Những phụ nữ sẽ giảm được nguy cơ mắc bệnh ung thư cổ tử cung đến 5 lần, đồng thời cũng ngừa được sự phát sinh bệnh ung thư lá lách.

Theo nguyên lý ẩm thực Đông Phương, cà có tính âm và hàn nên không được coi là một thứ thức ăn tốt cho sức khỏe. Nó thường gây đau nhức và những cảm giác không thoải mái trong cơ thể. Vì thế trong dân gian nước ta có câu “một trái cà tốn bằng ba chén thuốc”. Tuy nhiên chữ cà trong tiếng Việt bao gồm nhiều loại khác nhau như cà nâu, cà dài, cà pháo và cà độc dược hay cà dược.

Các loại cà này đều có thân và lá giống nhau nên được coi như cùng họ thực vật. Riêng cà chua có lá và thân thuộc dạng khác, đã được khoa học xác minh rõ ràng có lợi cho sức khỏe và phòng ngừa được một số bệnh tật hiểm nghèo. Vậy chúng ta hãy vì lợi ích trước mắt mà đắn đo và thử nghiệm. Biết đâu nó sẽ chẳng là một thứ thần dược mang đến cho cuộc sống của chúng ta nhiều lợi ích thiết thực hơn.

Khuyến khích ăn chay để gia tăng phẩm chất đời sống và tuổi thọ

Phỏng vấn giám đốc của Khoa Dinh dưỡng Y viện Adventist Ðài Loan Y viện Ðài An (Taiwan Adventist Hospital) là một bệnh viện thuộc nhà thờ được thành lập bởi hội Cơ Ðốc Phục Lâm. Sứ mệnh của y viện là làm theo những gì Chúa nói trong Sáng Thế Ký của Thánh Kinh: “Này các con, Ta cho các con mọi thứ thảo mộc trổ hạt ở mọi nơi trên mặt đất, và mọi thứ cây sinh quả trổ hạt, đó sẽ là thức ăn của các con”. Ðiều này có nghĩa là nên ăn chay. Y viện Adventist Ðài Loan được thành lập năm 1955 cũng là bệnh viện ăn chay đầu tiên.

Bệnh viện đã phục vụ cho người Formosa trong suốt 52 năm nay. Ngoài việc được công nhận là một bệnh viện nhân ái với kỹ năng y tế xuất sắc, còn nổi tiếng về khoa ngăn ngừa bệnh tật và cổ động phép ăn chay dinh dưỡng. Chủ tịch ủy ban đương thời của y viện là cha Hu, nhấn mạnh sự vô cùng quan trọng của một phép ăn uống lành mạnh. Ông là người ăn chay trường tinh khiết và tán thành phép ăn uống hoàn toàn chay cho cả bệnh viện. Thức ăn thời nay càng lúc càng trở nên tinh chế hơn. Một số người thậm chí mắc bệnh kinh niên từ những thức ăn tinh chế này. Từ năm 1977, Y viện Adventist Ðài Loan đã bắt đầu quảng bá một chương trình ăn chay dinh dưỡng BẮT ÐẦU MỚI không trứng, không sữa, không dầu tinh chế, không đường, nhưng với nhiều chất sợi. Chương trình lối sống BẮT ÐẦU MỚI được thực hiện trong 170 bệnh viện Adventist toàn cầu.

Theo nghiên cứu của những Y viện Adventist Hoa Kỳ đã chứng minh rằng chương trình BẮT ÐẦU MỚI là phép ăn uống để gia tăng tuổi thọ và tránh được bệnh ưng thư và các chứng bệnh khác. Không lạ gì khi Y viện Adventist Ðài Loan đã chiếm được nhiều tuyên dương đặc biệt qua nhiều năm trong những kỳ đánh giá bệnh viện lành mạnh hàng năm ở thành phố Ðài Bắc. Thêm vào đó, giám đốc Hiệp hội Dinh dưỡng Trung Hoa và nhiều chuyên viên dinh dưỡng khác đã hết sức khen ngợi kết quả khả quan của phép ăn uống lành mạnh thực hành trong các Y viện Adventist Ðài Loan.

Một buổi sáng trời nắng đẹp, các hội viên từ Trung tâm Ðài Bắc của Hội Quốc tế Thanh Hải Vô Thượng Sư đã đến viếng thăm Y viện Adventist Ðài Loan. Họ phỏng vấn giám đốc Qiqing Liu của Khoa Dinh dưỡng, người đã làm việc cho bệnh viện này được 19 năm. Bà đã theo phép ăn uống BẮT ÐẦU MỚI và cũng là tín đồ Cơ Ðốc giáo sùng đạo. Trong cuộc phỏng vấn, giám đốc Liu nêu ra rằng khoa học đã chứng minh không cần biết là từ quan điểm sức khoẻ hay từ quan điểm cấu trúc ruột của con người, loài người đặc biệt là những người bệnh phải nên ăn chay. Mặc dù thịt có nhiều chất đạm nhưng nó cũng chứa rất nhiều chất có hại cho các bộ phận trong cơ thể con người, không tốt cho sức khoẻ của chúng ta, đặc biệt là cho những người bị bệnh.

Giám đốc Liu cũng nói với chúng tôi rằng thức ăn mà chúng ta ăn vào có ảnh hưởng rất quan trọng cho sức khoẻ của chúng ta. Khoa Dinh dưỡng chỉ là một trong nhiều phân bộ của bệnh viện. Nhân viên của phân bộ có giới hạn và tùy thuộc vào sự hợp tác của tất cả các cán sự y tế để thực hành sứ mệnh của phân bộ. Ví dụ, các nhân viên tuyến đầu như y tá có trách nhiệm giải thích cho bệnh nhân sự quan trọng của phép ăn uống lành mạnh. Chuyên viên về chế độ ăn uống liệt kê những điểm chính về phép ăn uống lành mạnh phía sau của thực đơn và giới thiệu những điểm này khi họ thăm viếng các bệnh nhân. Không phải chỉ có bệnh nhân, mà tất cả các nhân viên cần nuôi dưỡng một khái niệm ăn uống khoẻ mạnh. Do đó, trong chương trình thụ huấn cho nhân viên mới, Khoa Dinh dưỡng giới thiệu rất chi tiết về sự ăn kiêng, bao gồm “Tám nguyên tắc cho sức khoẻ tốt”. Bệnh viện cung cấp những lớp thụ huấn này mỗi năm ba lần như một phần của lớp giáo dục chuyên nghề.

Bích chương xinh đẹp quảng bá phép ăn chay và những khái niệm đúng đắn về chế độ ăn uống lành mạnh trên tường của phòng phục vụ ăn uống của bệnh viện

Ngoài việc trau giồi giáo dục về ăn chay trong bệnh viện, Y viện Adventist Ðài Loan cũng tổ chức những chương trình Lối sống BẮT ÐẦU MỚI định kỳ ở Trung tâm Giáo dục Sức khoẻ SanYu tại thị xã Yuchi của tỉnh Nam Ðầu. Trong chương trình dài 13 ngày này, có những bác sĩ y khoa cung cấp việc khám sức khoẻ và chuyên viên về chế độ ăn uống giới thiệu những nguyên tắc về dinh dưỡng, và trình bày những cách tự nhiên để chuẩn bị thức ăn. Mục đích của chương trình này là cho những tham dự viên thể nghiệm một phép ăn uống và một lối sống khoẻ mạnh để họ có thể tiếp tục thực hành khi về nhà. Tình trạng sức khoẻ của nhiều người tham dự được tiến bộ một cách rõ rệt sau 13 ngày. Ví dụ, một tham dự viên là một bác sĩ, có lượng mỡ trong máu hơn 300 mg/dl trước khi tham dự chương trình (số lượng mỡ bình thường trong máu là ít hơn 200mg/dl). Sau 13 ngày, lượng mỡ trong máu của ông đã trở lại mức bình thường. Một tham dự viên khác bị bệnh tiểu đường từng phải uống 13 viên thuốc mỗi ngày để khống chế số lượng đường và mỡ trong máu. Sau chế độ ăn uống lành mạnh, số lượng thuốc dùng đã giảm xuống còn 3 viên.

Theo bác sỹ Liu, nhiều người bị bệnh thống phong và cao mỡ đã có sự tiến bộ về sức khoẻ sau khi theo phép ăn uống BẮT ÐẦU MỚI. Thật đáng tiếc là nhiều người chỉ nhận thức được sự quan trọng của sức khoẻ sau khi họ bị bệnh nghiêm trọng. Cuối buổi viếng thăm của chúng tôi, giám đốc Liu nhấn mạnh: “Sức khoẻ là tài sản của chúng ta, và nếu chúng ta muốn khoẻ mạnh, chúng ta phải bắt đầu bằng cách lập thói quen ăn uống lành mạnh và một nếp sống tốt để gia tăng tuổi thọ và phẩm chất đời sống của chúng ta. Mặc dù sự khoẻ mạnh về thân thể là quan trọng, chúng ta cũng cần có tín ngưỡng tâm linh để quân bình phương diện thân và tâm. Chúng ta nên tin vào Thượng Ðế. Niềm tin vào lực lượng thiêng liêng liên kết trực tiếp đến sự khoẻ mạnh thân thể, nó giải tỏa sự căng thẳng tinh thần, v.v...”

Sau cuộc phỏng vấn, giám đốc Liu dẫn chúng tôi đến phòng phục vụ ăn uống cho nhân viên để dùng bữa trưa. Phòng ăn rất ấm cúng với ánh sáng dễ chịu. Ðủ loại công thức nấu chay được dán trên tường. Thức ăn chay lành mạnh đầy màu sắc trong phòng ăn khiến ai cũng không khỏi thèm thuồng. Trên mỗi bàn ăn có một bản in “Tám nguyên tắc cho sức khoẻ tốt” của Khoa Dinh dưỡng. Ðó là: dinh dưỡng, thể dục, nước uống, ánh sáng mặt trời, điều độ, không khí, nghỉ ngơi, và niềm tin vào lực lượng thiêng liêng. Tin tức này giúp mỗi quan khách hiểu được khái niệm và nguyên tắc giữ cho sức khoẻ tốt trong lúc đang thưởng thức bữa ăn.

Phòng phục vụ ăn uống không chỉ dành cho riêng nhân viên, nhiều bệnh nhân, và khách thăm viếng cũng vào đây. Các món ăn ngon lành mạnh nhận được rất nhiều sự khen tặng. Phòng phục vụ ăn uống thông thường đều đầy ngập người và có lúc không còn thức ăn. Viên giám đốc mỉm cười cho biết nhiều người từ những khu thương mại lân cận cũng đến đây để ăn hay mua bánh mì dinh dưỡng mới ra lò. Lúc đó, một phụ nữ làm việc cho một công ty lân cận nói với chúng tôi rằng bà không phải là người ăn chay nghiêm nhặt, nhưng vì thường đến đây ăn, bà cảm thấy rất khoẻ, thậm chí muỗi cũng không còn cắn bà nữa! Khi bà biết rằng chúng tôi đến để phỏng vấn nhân viên bệnh viện, và nhóm của chúng tôi quảng bá việc ăn chay, bà vui mừng nói với chúng tôi rằng thức ăn chay lành mạnh rất tốt cho cơ thể của con người và đáng được quảng bá.

Các món ăn ngon lành mạnh được khách hàng chiếu cố và khen tặng.

Trong bữa ăn trưa, giám đốc Liu nói rằng bà đã sống ở Hoa Kỳ 7 năm. Vào năm 1992, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã xuất bản cuốn “Kim tự tháp ăn kiêng”. Rồi từ đó trở đi chính phủ quảng bá phép ăn uống lành mạnh trong các trường tiểu học và trung học. Chế độ ăn uống lành mạnh cần phải được thực hành ở lúc tuổi còn nhỏ để tránh những chứng bệnh gây ra do sự ăn uống không tốt.

Sau bữa ăn trưa, chúng tôi rời bệnh viện. Chúng tôi cảm thấy nhận được rất nhiều lợi ích trong ngày hôm đó. Chúng tôi thành tâm hy vọng Thượng Ðế sẽ gia trì bệnh viện này, là nơi chăm sóc tình trạng sức khoẻ cho mọi người và quảng bá phép ăn chay lành mạnh. Chúng tôi cũng hy vọng rằng trong một tương lai gần, phép ăn chay lành mạnh sẽ được chấp nhận ở mọi góc cạnh trên thế giới.

Mạng lưới dưới đây chứa đựng những chi tiết về chương trình Lối Sống BẮT ÐẦU MỚI và những nghiên cứu tương tự: http://www.tahsda.org.tw/newstart/about/about02.htm (Tiếng Hoa) http://www.newstart.com/NSacronym.html (Tiếng Anh)

Sư tử ăn chay ‘Little Tyke’ đưa chúng ta vào vương quốc an bình

Ðịa cầu có thể trở thành một cảnh giới tuyệt vời, tùy chúng ta có theo đúng kế hoạch của Thượng Ðế hay không.

Little Tyke là tên cô sư tử con được cứu lúc còn nhỏ khi mẹ nó bị bắt từ một môi trường thiên nhiên đem để vào một thảo cầm viên. Có lẽ vì giận dữ khi bị nhốt trong chuồng và bị tước đoạt môi trường đẹp đẽ của thiên nhiên, sư tử mẹ đã giết hết những sư tử con khi vừa mới sinh. May mắn thay, khi Little Tyke mới sinh, nó đã được George và Margaret Westbeau, một cặp vợ chồng yêu thú vật cứu thoát và đưa đến nông trại mang tên Hidden Valley Ranch của họ. Tại đây, Little Tyke đã gia nhập vào với những thú vật khác bao gồm ngựa, gia súc, gà, công, mèo con và chó. Nông trại Hidden Valley Ranch, tọa lạc gần con sông Green River thuộc tiểu bang Washington, được George và Margaret Westbeau thành lập và điều hành từ năm 1957. Những thú vật trú ngụ tại Hidden Valley - sư tử con, cừu con, chó, mèo, gà và nai - sống gần gũi với nhau. Bạn thân và gần gũi nhất của Little Tyke là Becky, một con cừu con. Một tấm ảnh cho thấy Little Tyke và Becky nằm cạnh nhau đã tạo hứng khởi cho mọi người nhìn thế giới một cách khác hơn.

Little Tyke quay đầu đi, từ chối thịt.

Từ khi sinh ra, Little Tyke đã từ chối ăn thịt thú vật. Thức ăn thường ngày của cô sư tử ăn chay gồm có ngũ cốc - được chọn vì có nhiều chất đạm - chất vôi, chất béo và chất sợi thô. Bà Margaret luôn luôn nấu trước đủ ăn cho vài ngày. Khi đến giờ ăn, hai nắm ngũ cốc đã nấu chín cùng nửa ga-lông sữa là thức ăn khoái khẩu của Little Tyke. Con búp bê nhựa, món đồ chơi ưa thích của Little Tyke phải luôn luôn có mặt cạnh bên! Little Tyke từ chối không gặm xương. Do đó, để tăng cường sự khoẻ mạnh của răng và nướu, những người chăm sóc rải nước hoa lên giày ống cao su để dụ nó gặm.

Theo sự quan sát của ông Westbeau, "Ðể giữ bao tử khỏe mạnh, cô sư tử bỏ một tiếng đồng hồ để gặm cỏ cao trong cánh đồng". Ông đã chấp nhận Little Tyke là con thú ăn chay sau khi đọc trong Sáng Thế Ký 1:30 "Và đối với tất cả những thú dữ trên mặt đất, và tất cả những loài chim trên không, và tất cả những loài bò trên mặt đất, trong đó có sự sống, Ta ban cho chúng thực vật làm thức ăn, và đó là vậy". Những đoạn kinh khác trong Isaiah 11:7 và 65:25 cũng chứng minh cho sự tiên đoán này, "Bò sẽ ăn chung với beo, con nhỏ của chúng nằm chung với nhau, và sư tử ăn rơm giống như bò đực". Chẳng may, khi đến Hollywood trong 3 tuần để ra mắt trong một chương trình giải trí, Little Tyke bị nhiễm một siêu vi khuẩn sưng phổi, chứng bệnh đã khiến nó mất mạng vài tuần sau đó, vào lúc 9 tuổi. Cuộc đời nó kết thúc, nhưng tinh thần cô sư tử nhỏ vẫn tiếp tục. Little Tyke đã phản ảnh tình thương và sự chăm sóc được mang đến cho nó từ những giây phút đầu tiên của cuộc đời.

Những trích dẫn sau từ Thánh Kinh nói về vương quốc an bình và sự hài hòa giữa các chúng sinh: Chó sói sẽ ở chung với cừu non, và beo sẽ nằm chung với dê non; và bò con và sư tử nhỏ sẽ nằm với nhau; và một đứa trẻ sẽ dẫn chúng. (I-sai-a 11:6).

Ðoạn kinh cho thấy con người lãnh đạo thiên nhiên và đóng một vai trò đặc biệt trong kế hoạch của Thượng Ðế dành cho thế giới.

Người Do Thái, Thiên Chúa giáo và Hồi giáo - tất cả tôn giáo dòng Abraham - được thừa hưởng lý tưởng của Thánh Kinh từ phép ăn uống của Vườn Ðịa Ðàng, dựa trên tình thương và sự kính trọng đối với tất cả các sinh vật (Sáng Thế Ký 1:29, 9:2-4; I-sai-a 11:6-9). Câu chuyện của Little Tyke giúp nhân loại nhận ra rằng những vương quốc an bình thật sự hiện hữu. Sự liên hệ giữa con người và thú vật phải nên cao quý và duy trì sự chính trực, ổn định và nét đẹp của những cộng đồng sinh quyển thiên nhiên."

Tham khảo: http://www.vegetarismus.ch/vegepet/tyke.htm

Hàng ăn trưa dành riêng cho ăn chay

Một phong trào mới đã bắt đầu ở những môi trường ít ai nghĩ đến – tận miền nam, nơi mà lâu nay nổi tiếng về đồ chiên xào, đồ ăn có nhiều chất béo và số tỷ lệ bệnh tim và tai biến mạch máu não cao hơn các vùng khác trong nước.

Trong nhiều năm, những món không thịt tiêu biểu có thể tìm được trong các phòng ăn của trường trung học ở Hoa Kỳ gồm chỉ có món gỏi thường, trái cây và pizza phó-mát. Tuy nhiên, theo sự quan sát của bà Miriam Archibong, sáng lập viên câu lạc bộ ăn chay của trường trung học Grady ở Atlanta, Georgia, thì món rau trộn không đủ dinh dưỡng, và "pizza phó mát không lành mạnh bởi vì có nhiều chất dầu mỡ". Không đủ món chay để chọn lựa, Miriam và những học sinh ăn chay khác thấy không thỏa mãn, cho nên họ tìm cách thêm nhiều món chay trong phòng ăn ở trường trung học của họ.

Hai năm trước đây, câu lạc bộ ăn chay đã đạt được mục tiêu của họ – trường trung học Grady đã trở thành một trong những trường đầu tiên trong nước có hàng ăn chay trưa riêng biệt với thực đơn bao gồm nhiều món ăn đa dạng như cuốn chay, rau trộn pasta, bánh mì thịt chay, pizza chay, và "sloppy joes" làm bằng đậu hủ. Hàng ăn chay trưa lúc đầu chỉ sáng lập cho 30 học sinh thuộc câu lạc bộ ăn chay, nhưng đã nhanh chóng trở nên thịnh hành, và nhiều người ăn mặn cũng nhảy vào hàng. Phòng ăn giờ đây phục vụ món chay lên tới 400 học sinh trong số 1200 học sinh trong trường mỗi ngày. Những học sinh ăn mặn nhìn vào hàng ăn chay nói họ thích có sự chọn lựa món ăn không thịt hơn.

Hàng ăn chay của trường trung học Grady được coi như là một trong những trường đầu tiên trong nước. Các trường trung học miền tây duyên hải giờ đây đang tính cho thêm những món ăn chay vào phòng ăn của họ. Ông Tom Callahan, cựu phó chủ tịch của công ty Sodexho, là công ty cung ứng thức ăn cho trường Grady, cho biết những trường trong Eugene, Oregon, và trong các thành phố tân tiến có ý thức về sức khỏe ở miền tây bắc thái bình dương, đã bắt đầu nhìn vào tấm gương của Atlanta. Chủ trương trong quá khứ là đơn giản cung ứng món ăn không thịt, Callahan nói. Nhưng năm qua, công ty của ông đã đem thực đơn ăn chay riêng biệt đến Eugene, "và bây giờ chúng tôi bắt đầu thấy một số đang trên đà phát triển".

Tính ra 30% trẻ em của cả nước nếu không quá mập thì bị béo phì, phong trào mới trong phòng ăn nhà trường này xem ra rất có hứa hẹn cho nhiều giới chức về sức khỏe đang quan tâm đến việc ăn uống của học sinh. Không những vậy, có thêm những món lành mạnh hơn trong phòng ăn của trường đã giải quyết một vấn đề khác: giờ ăn trưa không còn là cái gì đó để tránh, vì những bữa ăn không hấp dẫn, không ngon miệng đang trở thành một chuyện trong quá khứ.

Nguồn tài liệu: http://www.azcentral.com/health/diet/articles/0109veggie-lunches09-ON.html http://www.jiskha.com/features/news/2006011703.html http://mb.sparknotes.com/sparktalk.epl?t=332961

Chất Béo Thặng Dư Trong Cơ Thể Gây Ung Thư

Bài Tường Trình Đáng Kể:

Chất Béo Thặng Dư Trong Cơ Thể

Gây Ra Ung Thư

Hội Đồng Cũng Ngụ Ý Thịt Đỏ, Thịt Chế Biến và Rượu

Hoa Thịnh Đốn -- Hiện nay bằng chứng về chất béo thặng dư trong cơ thể tăng nguy cơ phát triển ung thư mạnh hơn trước kia, theo bài tường trình đáng kể phát hành hôm nay do Viện Nghiên cứu Ung Thư Hoa Kỳ (AICR) và Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Thế giới (WCRF). Bằng chứng liên quan việc uống rượu, ăn thịt đỏ và thịt chế biến được xem là tăng nguy cơ bệnh cũng cho thấy đáng tin.

Theo bài tường trình tại cuộc họp báo Hoa Thịnh Đốn phát hành hôm nay - Thực phẩm, Dinh dưỡng, Thể dục, và Phòng ngừa bệnh Ung thư: Một Quan điểm Toàn cầu – là một sự thấu hiểu sâu sắc nhất từ trước đến nay được phát hành về bằng chứng nối kết nguy cơ bệnh ung thư với thức ăn, vận động thân thể và thể trọng. Kết quả của một tiến trình 5 năm gồm 9 nhóm khoa học gia độc lập khắp thế giới, cùng hàng trăm nhà bình duyệt, và 21 chuyên gia quốc tế đã xem duyệt và phân tích lại hơn 7,000 nghiên cứu trên phạm vi lớn, tường trình bao gồm 10 điều khuyên về phòng ngừa bệnh ung thư. Tường trình này có trên mạng www.dietandcancerreport.org.

Thành viên hội đồng chuyên môn, Bác sĩ y khoa W. Phillip T. James, phát biểu tại cuộc họp báo hôm nay cùng bài tuờng trình 517 trang xuất bản ngày 1 tháng 11: “Phát hiện chính yếu nhất của bài tường trình rằng chất béo thặng dư trong cơ thể làm gia tăng nguy cơ nhiều loại ung thư. Trọng lượng thân thể là nguyên do được chúng tôi chú trọng và quan tâm trước nhất.”

Chất Béo Trong Cơ Thể Liên Hệ Đến Sáu Loại Ung Thư

Phát hiện rằng bằng chứng hiện đang thuyết phục rằng chất béo thặng dư trong cơ thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột già, thận, tuyến tụy, ung thư tuyến về thực quản và nội mạc tử cung, cũng như ung thư ngực sau thời kỳ mãn kinh, bản tường trình khuyên mọi người nên cố gắng giữ trong phạm vi thể trọng lành mạnh (18,5 đến 24,9) theo biểu đồ BMI trong suốt đời sống đã trưởng thành. Tường trình còn đề nghị thêm là nên giữ thân thể càng thon gọn càng tốt trong phạm vi đó.

Lời khuyên này nghiêm ngặt hơn Viện Nghiên cứu Ung Thư Hoa Kỳ – hoặc đa số tổ chức khác -- đã đưa ra trước đây về thể trọng và phản ảnh bằng chứng vững mạnh hơn mà đã xuất hiện vài năm vừa qua. Khi bản tường trình của Viện Nghiên cứu Ung Thư Hoa Kỳ xuất bản lần đầu vào năm 1997, chỉ có bằng chứng kết nối chất béo trong cơ thể với ung thư nội mạc tử cung được cho rằng đáng tin.

Ông James nói: “Lời đề nghị này phản ảnh những gì khoa học đang cho chúng ta biết. Ngay cả số lượng nhỏ chất béo thặng dư, nhất là ở vùng bụng, sẽ tạo thêm phần nguy hiểm.”

Bởi vì bằng chứng bệnh lên cân càng ngày càng nhiều, bản tường trình mới đề nghị hai lời khuyên dựa theo bằng chứng về cách tránh chất béo thặng dư trong cơ thể. Trước tiên, bản tường trình kêu gọi giới hạn tiêu thụ “thực phẩm tạo năng lượng,” nhất là thức ăn chế biến có nhiều đường, hoặc ít chất sợi, hoặc nhiều chất béo. Thịt bơ-gơ, khoai tây chiên, sinh tố sữa, và bánh ngọt, cũng như nước ngọt là những thức ăn được đăng trên bản tường trình.

Kế đến, bản tường trình kêu gọi nên vận động thân thể ít nhất 30 phút mỗi ngày. Bằng chứng cho thấy rằng vận động thân thể mang lại nhiều lợi ích trong việc giảm nguy cơ bệnh ung thư đồng thời duy trì được một trọng lượng lành mạnh, mà đó cũng là cách để phòng bệnh.

Hội Đồng Ủy Ban Thúc Đẩy Giới Hạn Việc Ăn Thịt Đỏ

So với năm 1997, khi Viện Nghiên cứu Ung Thư Hoa Kỳ phát hành bản tường trình toàn cầu đầu tiên có liên hệ đến việc ăn uống và bệnh ung thư, sự ước lượng mới tìm thấy bằng chứng nối kết thịt đỏ (bò, heo, and trườu) đếu bệnh ung thư đường ruột đáng tin hơn một thập niên trước đó. Do đó, hội đồng chuyên gia của Viện Nghiên cứu Ung Thư Hoa Kỳ khuyên nên giới hạn việc ăn thịt đỏ xuống 18 oz mỗi tuần. Nếu dùng hơn số lượng đó, bằng chứng cho thấy mỗi 1,7 oz thịt đỏ ăn trong ngày sẽ làm tăng sự nguy cơ bệnh ung thư đến 15%.

Lời khuyên về thịt chế biến càng nghiêm khắc hơn. Dựa vào những bằng chứng đáng tin, hội đồng ủy ban khuyên chúng ta nên tránh dùng những loại thịt chế biến như ba rọi, “ham,” xúc-xích và những thịt ăn trưa. Sau khi nghiên cứu thận trọng tất cả những bằng chứng, hội đồng ủy ban không tìm được một mức tiêu thụ thịt chế biến nào có thể được xem chắc chắn là an toàn trọn vẹn. Nếu mỗi ngày tiêu thụ 1,7 oz thịt chế biến thì nguy cơ bị bệnh ung thư đường ruột tăng lên đến 21%.

Ông James nói: “Đó là lý do chúng tôi khuyên mọi người nếu phải ăn thịt chế biến, thì nên để dành vào những dịp đặc biệt, như thịt “ham” vào lễ Giáng Sinh, hoặc xúc-xích vào dịp thi đấu bóng chày.”

Trong một lời đề nghị khác, hội đồng ủy ban khuyên nên có những bữa ăn gồm rau cải và trái cây không tinh bột. Những thức ăn bằng thực vật này có thể ăn chung với gà, cá và trứng hơn là với thịt đỏ.

Ông James nói: “Chúng tôi đề nghị nên ăn 5 khẩu phần rau quả mỗi ngày hoặc nhiều hơn, bởi vì giống như việc vận động thân thể, chúng giúp rất nhiều trong việc chống bệnh ung thư. Có lẽ bằng chứng cho thấy thực vật tự nó giúp giảm nguy cơ ung thư, và “thức ăn ít năng lượng” sẽ giúp duy trì được một trọng lượng lành mạnh, mà yếu tố này đã tạo ảnh hưởng lớn về nguy cơ bị ung thư.”

Uống Rượu Có Liên Quan Đến Bệnh Ung Thư

Hội đồng chuyên gia Viện Nghiên cứu Ung Thư Hoa Kỳ đã phát hiện được bằng chứng thuyết phục rằng uống rượu có liên hệ đến ung thư miệng, cổ họng, thanh quản, thực quản, cũng như ung thư đường ruột cho phái nam, còn phái nữ thì bị ung thư trước và sau thời kỳ mãn kinh. Thêm vào đó, uống rượu có thể gây ra ung thư gan và ung thư đường ruột trong phái nữ.

Ông James nói: “Điều đó không quan trọng cho dù bạn đang bàn về rượu, bia, hay tinh thần, khi nói đến ung thư, thậm chí một chút rượu cũng tăng nguy cơ cho bạn. Xét về bằng chứng đề nghị rằng một chút rượu có thể bảo vệ chống bệnh tim, tuy nhiên, ban hội đồng đã quyết định khuyên bạn nên hạn chế hơn là tránh uống.”

Toàn bộ đề nghị cho biết: “Nếu uống rượu, hãy hạn chế uống không nhiều hơn 2 ly một ngày đối với phái nam và 1 ly một ngày đối với phái nữ.” Sự khác biệt này có liên hệ với việc phân biệt cấu tạo cơ thể trong hai phái.

Những Lời Khuyên Mô Hình Cho Cuộc Sống

Mặc dù quan trọng như nhau, những đề nghị khác liên quan đến dân số đặc biệt hoặc hạn chế:

• Những người lo ngại về nguy cơ bị ung thư dạ dày nên giảm dùng muối.
• Những người hiện tìm thuốc bổ để bảo vệ khỏi bệnh ung thư nên thay vào đó cố gắng tìm dưỡng chất để được bảo vệ từ thực phẩm nguyên chất.
• Các bà mẹ nên nuôi con bằng sữa mẹ khi thực dụng và trẻ sơ sinh nên được nuôi bằng sữa mẹ.
• Để giảm nguy cơ tái phát, người thoát hiểm ung thư nên thực hiện theo những lời khuyên để phòng chống bệnh ung thư.

Ông James nói: “Bệnh ung thư có thể phòng ngừa. Có những thay đổi bạn có thể thực hiện trong cuộc sống hàng ngày nhằm giảm cơ hội bệnh ung thư phát triển.”

Ông chỉ ra rằng, cùng nhau thực hiện, những lời đề nghị phác thảo một lối sống rõ ràng và vững chắc nhằm nuôi dưỡng một cuộc sống lành mạnh lâu dài hơn.

“Hãy ăn thêm nhiều rau quả và thức ăn ít năng lượng mỗi ngày, như vậy sẽ để lại ít chỗ trống để ăn thịt. Tuy nhiên, hãy cắt bỏ những thứ không cấn thiết mỗi khi có thể làm được.”

Ông nói, hoàn thành những thay đổi này vào mức dinh dưỡng và hoạt động, bạn sẽ trở nên ngày càng thon gọn, đó là lời khuyên đầu tiên của chúng tôi.

Ông James nói: “Đây là một mô hình sống với tiềm năng cứu hàng triệu người. Nếu những lời khuyên này được áp dụng khắp thế giới, khoa học gia ước tính điều đó có thể phòng ngừa khoảng một phần các trường hợp ung thư trên toàn cầu.”

Đề Nghị Để Phòng Ngừa Ung Thư

1. Càng thon gọn càng tốt trong phạm vi trọng lượng thân thể bình thường.
2. Hoạt động thể chất như một phần của đời sống hàng ngày.
3. Giới hạn ăn thực phẩm nhiều năng lượng. Tránh thức uống nhiều đường.
4. Ăn phần lớn những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật.
5. Giới hạn ăn thịt đỏ và tránh thịt chế biến
6. Hạn chế uống rượu.
7. Giới hạn dùng muối. Tránh ngũ cốc bị mốc (thóc, lúa) hoặc hột (rau đậu).
8. Nhằm đáp ứng nhu cầu chất bổ dưỡng thông qua chỉ riêng dinh dưỡng.

Đề Nghị Đặc Biệt Cho Dân Số

9. Các bà mẹ nuôi con bằng sữa mẹ, trẻ em được nuôi bằng sữa mẹ.
10. Những người được thoát hiểm bệnh ung thư nên thực hiện theo những đề nghị để phòng ngừa bệnh ung thư.

Và hãy luôn nhớ rằng - đừng hút thuốc hay nhai thuốc lá.

* * *

Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ (AICR) là một tổ chức từ thiện về ung thư ủng hộ nghiên cứu về dinh dưỡng và ung thư, đồng thời giáo dục công chúng về những hệ quả. Tổ chức đã đóng góp hơn 82 triệu Mỹ kim cho cuộc nghiên cứu có sáng kiến được thực hiện tại các trường đại học, bệnh viện và trung tâm nghiên cứu khắp quốc gia. Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ cũng ung ứng rất nhiều chương trình giáo dục để giúp hàng triệu người Hoa Kỳ học thay đổi dinh dưỡng cho nguy cơ ung thư thấp hơn. Chương trình Đĩa Thức ăn Hoa Kỳ Mới đoạt giải thưởng của Viện xuất hiện trong tập quảng cáo, hội thảo và trên trang mạng, www.aicr.org . AICR là thành viên của Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Thế giới

Trường chay: Một khuynh hướng đang gia tăng trong giới trẻ

Hình ảnh của FriendsForPeace.org

Trong những năm gần đây, một phong trào đang lớn mạnh về trường chay và thuần chay đã xuất hiện trong giới trẻ nhờ sự gia tăng trong ý thức của họ về sức khỏe, môi trường và lòng từ bi đối với thú vật.

Theo một thống kê mới đây do viện nghiên cứu độc lập Harris Interactive, số giới trẻ trường chay tại Hoa Kỳ đã tăng 70% trong vài năm gần đây. Một thống kê khác do một tổ chức bất vụ lợi chuyên giáo dục công chúng về trường chay thực hiện, tiết lộ rằng 0,5 % tất cả trẻ em Hoa Kỳ khoảng 6 đến 17 tuổi đều thuần chay.

Mặc dù lúc đầu, một số phụ huynh bối rối không biết làm sau chuẩn bị thức ăn chay. Nhiều gia đình báo cáo rằng có một em nhỏ ăn chay sẽ cải thiện nhanh chóng thói quen ăn uống của cả gia đình, và một số ước gì họ đã thay đổi cách ăn uống sớm hơn.

Nhờ vào sự sẵn có ngày càng nhiều của thực phẩm chay trong 10 năm qua, nhiều gia đình với trẻ em ăn chay cho biết giờ đây dễ dàng hơn rất nhiều để tìm thực phẩm chay cho trẻ em, như sữa đậu nành, nước cốt chay và bánh mì bơ-gơ chay trong các chợ địa phương. Theo một chuyên viên về dinh dưỡng và cũng là bà mẹ của hai thiếu niên: "Dường như mỗi năm một dễ dàng hơn. Không những chỉ ở tiệm thực phẩm. Ngày càng nhiều trường học, trại hè và đại học đã thêm thức ăn chay vào thực đơn của họ, cũng như nhiều hệ thống nhà hàng thức ăn nhanh và nhà hàng cho gia đình".

Thật vậy, khái niệm cho rằng một đứa trẻ chọn trở thành trường chay có thể tạo một ảnh hưởng khẳng định trên toàn thể gia đình đã được chứng minh là đúng. Theo một cuộc thăm dò mới đây do Tài liệu Y học Nhi đồng và Thanh thiếu niên thực hiện, khi so sánh giữa 4.746 thanh thiếu niên ăn chay thuộc tiểu bang Minnesota với những trẻ đồng lứa không ăn chay, những em ăn chay hầu như dễ đạt tiêu chuẩn của chính phủ về mức tiêu thụ tổng số lượng mỡ, lượng mỡ bão hòa và trái cây rau cải.

Nhưng liệu một người có đủ chất đạm từ dinh dưỡng chay hay không? Một số thân nhân bạn bè hiếu kỳ có thể đặt câu hỏi này đến phụ huynh mới hội nhập ăn chay. Chất đạm là một yếu tố quan trọng cần thiết cho sự bồi dưỡng, duy trì và sửa chữa cơ bắp, nhưng nhiều người ngạc nhiên khi biết rằng nhu cầu chất đạm của cơ thể thật ra thấp hơn nhiều so với những gì một người không ăn chay trung bình tiêu thụ. Ngay cả đối với những người cần chất đạm nhiều hơn người thường, chẳng hạn như lực sĩ, phụ nữ mang thai và đang cho con bú, ăn thêm rau cải, đậu hủ, thịt chay, hay những thực phẩm nhiều chất đạm khác có thể giúp đáp ứng nhu cầu vượt ngoài số lượng tiêu chuẩn cho mỗi ngày.

Trái với sự quan tâm cố chấp của công chúng, bài nhận xét năm 2003 về văn chương khoa học của Hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ đã kết luận rằng lối dinh dưỡng trường chay và thuần chay có kế hoạch đàng hoàng có thể thích hợp cho mọi lứa tuổi. "Chế độ ăn chay có thể rất lành mạnh nếu được thực hiện một cách khôn ngoan", bà Elizabeth Turner, chủ bút tạp chí Vegetarian Times của Los Angeles, phát biểu. Và bà Myrtle McCulloch, phụ tá giáo sư về dinh dưỡng tại trường Ðại học Georgetown phân khoa Y tế Quốc tế tại Washington cũng đã đồng ý. Lời khuyên chính của bà cho phụ huynh của các em trường chay, nhất là thuần chay, là họ phải bảo đảm các em có đầy đủ sinh tố B12 và đề nghị sản phẩm biến chế từ đậu hủ và đậu nành là nguồn dưỡng chất B12 tốt nhất. Với những phụ huynh có các em có ý định ăn chay, bà khuyên: "Nên thực hiện điều ước của con mình".

Ðể kết luận, khi càng nhiều giới trẻ theo con đường trường chay qua lòng từ bi và một tâm linh thức tỉnh, họ đang cung cấp một nền tảng đạo đức cho những thế hệ tương lai và thế giới để một ngày nào đó trở thành trường chay hoàn toàn. http://www.usatoday.com/news/health/2007-10-14-veggie-kids_N.htm http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2006/10/30/AR2006103001013.html

"Nuốt sống Địa Cầu" - Phim hay với thông điệp quan trọng

"Nuốt sống Địa Cầu" (Devour the Earth) là một phim tài liệu ngắn gọn do Hội Trường chay Anh Quốc và Hội Trường chay Âu Châu thực hiện, với lời tường thuật của người trường chay nổi tiếng trên thế giới là thành viên của ban nhạc Beatles, ngài Paul McCartney. Cuốn phim cũng được mở đầu với lời giới thiệu của cố tổng thống Slovenia, tiến sĩ Janez Drnovšek.

"Nuốt sống Địa Cầu" minh họa rõ ràng những hậu quả về môi sinh gây nên bởi hoạt động của con người, và ảnh hưởng của việc ăn thịt đối với Địa cầu xinh đẹp, quý báu của chúng ta. Bằng chứng khoa học giờ đây được đưa ra bởi Liên Hiệp Quốc và Ủy ban Liên chính phủ về Thay đổi Khí hậu xác nhận, mô tả rõ ràng sự thật rùng rợn rằng việc ăn thịt là nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng hâm nóng toàn cầu, và cũng gây ra vô số hậu quả khốc hại cho Địa cầu.

Cuốn phim cho biết trái đất đã hiện hữu trong sự quân bình sinh thái qua 4 ngàn triệu năm, và chỉ trong 200 năm vừa qua, từ khi bắt đầu cuộc cách mạng kỹ nghệ, Địa Cầu mới bị tổn hại nặng nề; và cho thấy thực tế thảm khốc là kỹ nghệ thịt đã mang lại nhiều tai họa trên Địa Cầu. Sự đốt rừng và chất thải thú vật đóng góp rất nhiều vào sự thải thán khí trong bầu không khí quý báu của chúng ta.

Về khía cạnh sức khỏe con người và thú vật, "Nuốt sống Địa Cầu" cho biết việc ăn thịt đã gây ra nhiều chứng bệnh, bao gồm nhiều loại bệnh ung thư, BSE (bò điên) và đau tim.

Cuốn phim cũng cho thấy những bạn thú đồng cư của chúng ta rất xinh đẹp, thông minh và dễ thương, chúng cũng thể nghiệm tình thương, sự đau đớn, buồn khổ và hạnh phúc. Và nhân loại đã tàn nhẫn cắt ngắn đời sống của những bạn thú phi thường này một cách không thương tiếc, trong khi chúng chỉ ước ao sống hòa bình và hòa thuận không khác gì chúng ta. Thông điệp tối hậu của cuốn phim "Nuốt sống Địa Cầu" nói rằng việc ăn thịt tạo nên hậu quả vô cùng bất lợi cho con người, thú vật và những bộ phận sinh thái khác của Địa Cầu, tất cả chỉ vì những thực phẩm có nguồn dinh dưỡng không cần thiết cho chúng ta! Do đó, bằng cách đổi sang trường chay hay thuần chay, chúng ta có thể nhanh chóng cải thiện sức khỏe, đồng thời duy trì một Địa Cầu lành mạnh, an vui và sạch sẽ hơn trong sự hài hòa với các bạn thú đồng cư. Chúng ta phải hành động tức thời để duy trì Địa Cầu cho các thế hệ tương lai, và các bạn thú của chúng ta sẽ vô cùng tri ơn!

Nếu quý vị muốn chấm dứt sự đau đớn và khổ sở mà các bạn thú xinh đẹp phải chịu đựng hằng ngày, và tối hậu là cứu vãn Địa Cầu, xin xem cuốn phim "Nuốt sống Địa Cầu", và chuyển trường chay!

Tổ chức từng hợp tác với tiến sĩ Drnovšek để sản xuất phim này đã lưu cuốn phim trên trang mạng của tổ chức, với phụ đề 18 ngôn ngữ khác nhau, xin viếng:

www.GlobeTransformer.org

Ngoài ra, cuốn phim này cũng có tại: http://www.youtube.com/profile_videos?p=r&user=satvapuri&page=1

Trẻ Em Có Chỉ Số Thông Minh Cao Hơn Thường Là Người Ăn Chay

Các khoa học gia tại Đại học Southampton ở Anh quốc đã nghiên cứu dinh dưỡng của hơn 8.000 người ở tuổi 30, có chỉ số thông minh được đo khi họ được 10 tuổi. Kết quả cho thấy một tương quan khẳng định giữa chỉ số thông minh và cơ hội ăn chay.

Khoa học gia hàng đầu Tiến sĩ Catherine Gale giải thích rằng những trẻ em thông minh hơn, và hiển nhiên sẽ giữ trí thông minh đó khi được 30 tuổi, dường như thường là người ăn chay vào tuổi đó hơn là những người ít thông minh hơn. Điều này kiên định với các nghiên cứu khác, cho thấy những người thông minh hơn có khuynh hướng ăn thức ăn lành mạnh hơn và tập thể thao nhiều hơn. Nguồn: http://www.reuters.com/article/healthNews/idUSL1452462620061215

Sự thật đàng sau thực phẩm

Quý vị có bao giờ mở tủ lạnh, lấy ra 20 đĩa mì ống, trút vào thùng rác, rồi chỉ ăn một đĩa thôi? Thế còn việc đốn 55 bộ vuông Anh (5 thước vuông) rừng mưa nhiệt đới để ăn một bữa trưa, hoặc đổ bỏ 2500 ga-lông (9463 lít) nước xuống cống? Dĩ nhiên quý vị sẽ không làm vậy. Tuy nhiên, chỉ cần ăn nửa ký thịt là đã gây nên việc này. Ăn thịt là cách sử dụng năng lượng không hữu hiệu, phá hoại tài nguyên và môi trường, tạo thống khổ cho thú vật, và đem đến hậu quả nguy hiểm cho sức khỏe chúng ta. Cho nên, nếu ý tưởng nướng thịt con chó của mình để ăn chung với khoai tán làm quý vị khó chịu, vậy tại sao phải nướng thịt của bất cứ loài thú hiền từ nào khác?

Một báo cáo của Liên Hiệp Quốc cho biết: "Bò chứ không phải xe hơi, là đe dọa hàng đầu cho môi trường". Báo cáo đưa ra bằng chứng rằng việc chăn nuôi súc vật đang tăng trưởng nhanh chóng là mối đe dọa hàng đầu cho khí hậu, rừng rậm và đời sống hoang dã. Nông súc sản xuất gấp 130 lần phân phế thải nhiều hơn toàn thể dân số Hoa Kỳ, và số lượng phân này làm ô nhiễm nước, phá hủy đất đai và ô nhiễm không khí. Thêm vào đó, khí thoát ra từ thân thể và phân thú vật tạo ra hơn 1 phần 3 tổng số khí methan, hâm nóng toàn cầu 20 lần nhanh hơn thán khí. Người ăn thịt chịu trách nhiệm 100% cho sự sản xuất những chất ô uế, khoảng 86.000 cân Anh (39.009 kg) mỗi giây. Nhưng, nếu bỏ thịt, chúng ta sẽ không phải chịu trách nhiệm cho những việc này.

Thêm vào đó, sự ăn thịt làm giảm số tài nguyên không thể hồi phục. Mỗi cân Anh thịt bò (0,45 kg) cần dùng 2500 ga-lông (9463 lít) nước, nhưng ngược lại, chỉ mất 29 ga-lông (110 lít) nước để sản xuất một cân Anh cà chua, và 139 ga-lông (526 lít) nước cho 1 cân Anh bánh mì nguyên chất. Một nửa số nước, 80% đất làm ruộng tại Hoa Kỳ, hầu hết số lượng đậu nành, và hơn một nửa số thóc gạo của thế giới được dùng để nuôi thú vật lấy thịt. Trong khi chúng ta đang làm những việc này, 1 tỷ người đang bị nạn đói và thiếu dinh dưỡng, 24.000 trẻ em qua đời mỗi ngày bên cạnh những cánh đồng lúa dùng để nuôi súc vật của các nước Tây phương. Tuy nhiên, nạn đói trên thế giới sẽ được xóa bỏ, nếu những nguồn tài nguyên hiếm quí của chúng ta được sử dụng hữu hiệu, bằng cách chuyển đất đai trồng thóc lúa nuôi súc vật sang việc nuôi nhân loại.

Quý vị có biết rằng 130 triệu thú vật bị giết mỗi năm tại Tân Tây Lan? Hầu hết các súc vật được nuôi trong nông xưởng chăn nuôi, là hệ thống nỗ lực đạt sản lượng tối đa với mức phí tổn tối thiểu. Kết quả là, súc vật phải chịu sự thống khổ mãnh liệt, về tinh thần và thể xác, mỗi giây trong cuộc sống. Chúng bị ép vào những phòng dơ bẩn không cửa sổ, sẽ không bao giờ nuôi con, không được chạy tự do trên đất, hay làm bất cứ việc gì tự nhiên đối với chúng. Chúng thậm chí sẽ không cảm giác được ánh nắng mặt trời trên lưng, hoặc thở không khí trong lành, cho đến ngày bị đưa lên xe vận tải đến lò sát sinh. Hơn 90 triệu thú vật tại Tân Tây Lan phải chịu hoàn cảnh này, và nhiều thú vật vẫn còn tỉnh khi bị cắt cổ, để cho chảy máu đến chết.

Một lối thực hành độc ác mà các nông gia hay làm, là để gà bị đói trong 14 ngày, kích động cơ thể chúng đẻ nhiều trứng hơn, để cho con người tiêu thụ. Và, bởi vì gà trống vô dụng trong công nghệ thịt, mỗi năm hàng trăm triệu gà trống bị nghiền nát khi vẫn còn sống, hoặc bị bỏ vào túi rác cho ngạt thở chết. Thêm vào đó, tại lò sát sinh, gà bị cắt cổ, và bị nhúng vào nước sôi để nhổ lông trong khi vẫn còn sống.

Thậm chí ngày nay, để đánh dấu bò, nông gia ấn sắt nóng đỏ vào da thịt bò, trong khi chúng rống lên vì đau đớn. Kết quả là, chúng bị phỏng nặng, và dịch hoàn của bê con bị xé ra khỏi hạ bộ, không có thuốc giảm đau. Thêm vào đó, những vùng đất để súc vật ăn cỏ tràn ngập những chất và hóa học, và khí độc này tạo nên bệnh đường phổi kinh niên, khiến chúng hít thở rất đau đớn.

Bò dùng lấy sữa liên tục bị bắt sinh con, và bò con bị bắt mang đi, để con người có thể uống sữa lẽ ra dành cho bò con. Bò mẹ bị gắn vào máy mỗi ngày vài lần, và với những vận dụng di truyền học, kích thích tố cực mạnh, và sự vắt sữa tập trung, chúng bị bắt buộc sản xuất gấp 10 lần số lượng sữa bình thường, khiến bầu vú bị sưng đau vô cùng. Khoảng 50% số bò lấy sữa bị tình trạng này.

Súc vật tại các nông xưởng chăn nuôi ngày nay không được pháp luật bảo vệ khỏi sự độc ác mà được kể là bất hợp pháp nếu đối xử với súc vật nuôi trong nhà: bị bỏ lơ, cắt xẻo thân thể, bị lạm dụng tính di truyền, và dùng thuốc, tạo nên sự đau đớn kinh niên và tàn tật, và, bị giết hại một cách khủng khiếp. Robert Louis Stevenson, nhà văn và nhà thơ đã phát biểu: "Chúng ta ăn thịt những thú vật có ý thích, tình cảm và bộ phận cơ thể giống như chính mình". Tuy nhiên, những nông súc cũng thông minh không kém, hoặc cũng có thể cảm nhận sự đau đớn như chó mèo mà chúng ta yêu mến và làm bầu bạn.

Ðiều này đã được chứng minh qua những bài tường trình thường có về những con bò nhảy qua hàng rào 6 bộ Anh (1,8 mét) để trốn thoát khỏi lò sát sinh, đi 7 dặm để tìm bê con, và bơi qua sông tìm tự do. Heo cũng là loài vật rất hiểu biết, theo sự khám phá của tiến sĩ Donald Broom, cố vấn khoa học cho chánh quyền Anh Quốc ? "[Loài heo] có khả năng ý thức rất cao, hơn cả chó và chắc chắn là hơn đứa trẻ 3 tuổi".

Bước quan trọng nhất mà chúng ta có thể làm để cứu hành tinh và giảm bớt sự đau khổ cho cả con người và thú vật, là ăn chay. Lối dinh dưỡng không thịt có nhiều đường phức hợp (complex carbohydrate), chất đạm, chất sợi, ô-mê-ga 3, sinh tố và khoáng chất sẽ cung cấp sự dinh dưỡng tốt nhất, tạo nền tảng cho thói quen ăn uống mang lại sức khỏe tốt cả đời. Những bằng chứng trong quyển sách "Nghiên cứu Trung Quốc" của giáo sư T. Colin Campbell đã đề cập: "Trong 10 năm tới, chúng ta chắc chắn sẽ nghe rằng chất đạm từ thú vật là một trong những chất dinh dưỡng độc hại nhất... tỷ lệ bệnh tật sẽ tăng nhanh đáng kể khi thậm chí chỉ có một chút chất đạm súc vật trong thức ăn". Những nghiên cứu đã cho thấy trẻ em ăn chay có chỉ số thông minh cao hơn các trẻ em cùng lớp, và người ăn chay trung bình sống thọ hơn người ăn thịt từ 6 đến 10 năm. Thêm vào đó, người ăn chay có tỷ lệ 50% ít hơn người ăn thịt, về việc bị bệnh tim, ung thư, và người ăn thịt có cơ hội bị mập 9 lần nhiều hơn người ăn chay. Thức ăn chay cho chúng ta tất cả sự dinh dưỡng cần thiết, trừ những chất mỡ bão hòa (saturated fat), mỡ trong máu (cholesterol), và các chất ô nhiễm.

Nhiều người tranh luận rằng thực vật cũng có sự sống. Ðiều này đúng, nhưng thực vật chỉ có 10% ý thức, trong khi súc vật có ý thức tương đương với loài người. Vì thực vật không thể di động, cảm giác đau đớn chỉ là dư thừa. Vì vậy, thực vật hoàn toàn khác với động vật về mặt thể chất. Nếu chúng ta cắt một cành lá từ thân cây, nó sẽ nảy nở và mọc thêm. Ngược lại, thú vật không muốn bị cắt tỉa. Có thể nào cắt bỏ một chân con bò rồi mong rằng nó sẽ mọc thêm bốn chân nữa chăng?

Chăn nuôi súc vật để lấy thịt đang hủy hoại địa cầu. Môi trường, tài nguyên, và sức khỏe chúng ta đang suy giảm, và mặc dù hầu hết mọi người không đồng ý việc giết hại, con người đã phát triển thói quen ? ảnh hưởng bởi xã hội ? ăn thịt mà không biết rõ những gì đang xảy ra cho những thú vật chúng ta đang ăn. Có câu nói rằng: "Một cuộc viếng thăm lò sát sanh sẽ khiến bạn ăn chay suốt đời. Bởi vì chính chúng ta đã tạo nên sự rên la trong đau đớn và sợ hãi của thú vật". Vì vậy, nếu quý vị có khi nào quyết định nướng thịt một con thú hiền lành... hãy nhớ quý vị đang ăn thịt một con vật tương tự như thú nuôi trong nhà của mình. Nhưng sự khác biệt duy nhất là con vật này bị hành hạ khổ sở.

* Tác giả là một học sinh 17 tuổi đang học năm cuối trung học. Ðây là một bài luận văn cô đã được điểm xuất sắc hạng nhất.

Giác ngộ về vấn đề ăn chay trong vùng Hy Mã

Trong những năm gần đây, nhiều người Tây Tạng có thế lực đã trở thành trường chay và khuyến khích người khác cũng ăn chay. Sau đây là đại cương về sinh hoạt của các nhân vật này.

Ðức Ðạt Lai Lạt Ma

Ngày nay, tuy nhiên, các bác sĩ Tây Tạng càng lúc càng nhận thấy lợi điểm của việc ăn chay, kể cả Bác sĩ Tenzin Tsephal, giám đốc Y khoa Tây Tạng tại khu vực di dân chính của người Tây Tạng, ông nói: “[Ðức Lạt Lai Lạt Ma] không cần phải ăn thịt. Không bao giờ tôi khuyên người nào đang ăn chay trở lại ăn thịt. Bác sĩ Tây Tạng nào làm như vậy là hơi cổ hủ, không ý thức hoặc không cởi mở trước sự chọn lựa ngoài thịt này. Tôi nghĩ tất cả dân chúng Tây Tạng đều có thể và nên ngưng ăn thịt”!

Năm 2004, công ty chuyên bán thịt gà chiên, Kentucky Fried Chicken (KFC), thông báo là họ sẽ mở các tiệm bán thịt gà chiên bên Tây Tạng. Trước sự kiện đó, Ðức Ðạt Lai Lạt Ma đã đưa ra lời thỉnh cầu trước dân chúng như sau: “Thay mặt cho những bạn hữu thuộc hội PETA (hội bảo vệ thú vật), tôi xin được viết vài dòng yêu cầu KFC hãy hủy bỏ dự án mở tiệm bên Tây Tạng, vì công ty của quý vị ủng hộ việc đối đãi dã man và giết gia súc tập thể. Như vậy là xúc phạm tiêu chuẩn đạo đức của người dân Tây Tạng”. Sau đó ban quản lý của KFC hủy bỏ dự án của họ.

Trước khi xảy ra sự kiện này, Ðức Ðạt Lai Lạt Ma đã thực hiện nhiều cuộc vận động ăn chay khác. Ví dụ như năm 1993, ông xin các tiệm ăn ở Dharamsala, Ấn Ðộ, nơi định cư của cộng đồng người Tây Tạng lưu vong lớn nhất thế giới, hãy bán đồ chay để dân Tây Tạng được thưởng thức những món chay ngon miệng và tập ngưng ăn thịt. Kết quả đã có nhiều cư dân địa phương trở thành trường chay, và nhờ những tiệm chay này mà thực phẩm chay như đậu hũ đã được dân Tây Tạng biết đến.

Một tiên phong ăn chay Tây Tạng khác

Một anh hùng thật sự khác từ Tây Tạng cũng ăn chay là tu sĩ Geshe Thupten Phelgye. Sau khi bế quan tu hành nhiều năm, ông sáng lập phong trào Universal Compassion Movement (Phong trào Bác ái Ðại đồng) vào năm 1998 (www.universalcompassion.org). Phong trào cổ động ăn chay và từ bi đối đãi với tất cả chúng sanh, thực hiện qua nhiều cách khác nhau, kể cả việc phát giấy khuyến ăn chay quanh vùng Dharamsala.

Năm 1999, sư Phelgye được bầu làm chủ tịch Hội Quốc tế Gelug, là hội tiêu biểu cho đại tăng thống bên Tây Tạng, và ông đã thành công trong việc đưa qua một nghị quyết là tất cả những thường trú của các tu viện Gelug nam cũng như nữ đều chuyển sang ăn chay. Năm sau, các tăng chúng ở Gelug bầu ông lên làm người đại diện cho họ trong Quốc hội Tây Tạng Lưu vong tại Dharamsala, nơi đây ông đã đưa ra một điều luật vang danh lịch sử, tuyên bố năm 2004 là năm ăn chay của người Tây Tạng, và trong thời gian này toàn dân Tây Tạng được yêu cầu phải ăn chay. Quốc hội về sau đã thông qua đạo luật này, việc ăn chay không bị ép buộc mà chỉ khuyến khích thôi, do đó ăn chay đã được mang lên hàng đầu trong lòng dân Tây Tạng. Luật này được coi như vĩ đại nhất trong số những luật tương tự kể từ khi có sắc lệnh Ashokan vào năm 200 B.C., đã thành lập nền ăn chay bên Ấn Ðộ.

Thế hệ trẻ khuyến ăn chay bên Tây Tạng

Trong mục xã luận của tờ Times of Tibet, ông Bhuching K. Tsering, giám đốc Chiến dịch Quốc tế cho Tây Tạng tại thủ đô Hoa Thịnh Ðốn, đã bàn về khuynh hướng ăn chay mới của người Tây Tạng như sau:

Ðề tài ăn thịt trong thời gian gần đây đã được bàn luận nhiều trong cộng đồng người Tây Tạng. Ðầu óc dân Tây Tạng đã bắt đầu có sự thay đổi chút ít khi giới trẻ Tây Tạng ngày nay đang chọn đường hướng ăn chay. Ngay cả trong số những người thuộc thế hệ lớn hơn cũng có sự cố gắng biến cải lối ăn thịt cổ xưa của họ.

Một trong những người Tây Tạng trẻ tuổi hăng hái nhất trong việc cổ động ăn chay là anh Rapsel Tsariwa, sáng lập gia Hội thiện nguyện viên Tây Tạng giúp thú vật (Tibetan Volunteers for Animals). Ðầu năm 2005, với sự giúp đỡ của hai người bạn và tài trợ của Ðức Ðạt Lai Lạt Ma, Rapsel Tsariwa đã khởi hành một chuyến đi phổ biến về ăn chay bên Ấn Ðộ, du hành qua những cộng đồng Tây Tạng sống hẻo lánh trên khắp Ấn Ðộ, thuyết trình và chiếu phim tài liệu về ăn chay. Trong chuyến đi của anh, nhiều người Tây Tạng và Phật tử Tây phương đã chuyển sang ăn chay ngay tại chỗ, với 700 người ký giấy quyết định ăn chay. Ngoài ra, anh Tsariwa còn sáng lập tờ báo Semchen, đặc san ăn chay đầu tiên chính thức ra đời bằng hai thứ tiếng Anh và Tây Tạng. Khi có người đề nghị nghỉ xả hơi, anh đáp: “Thời giờ sắp hết, chúng ta cần phải cứu súc vật bây giờ”.

Một người Tây Tạng trẻ tuổi nữa cũng rất tận tình tên Tenzin Kunga Luding, ăn chay từ năm lên 10 sau khi anh nghe nói về sự đau khổ của những con bò bị giết làm thịt. Với sự giúp đỡ của cha, anh đã sáng lập Hội người Tây Tạng ủng hộ một xã hội ăn chay (T4VS). Tenzin đã bỏ ra nhiều thời giờ đi cứu thú vật hoang vô chủ, và hy vọng mua được đất ở Delhi làm trung tâm cứu giúp và phục hồi sức khỏe cho thú vật.

Sứ mệnh chính của hội T4VS là truyền bá ăn chay “bằng mọi cách”. Tenzin nghĩ ra nhiều phương thức đặc thù để đem thông điệp này đến với nhiều người, như dùng những bản giấy in xếp nhỏ bằng bàn tay, giấy dán tường, bích chương, viết báo và làm dĩa VCD. Hội T4VS hiện đang thiết lập một địa điểm trong Mạng Lưới truyền thông: www.t4vs.com và đang phát hành một dĩa VCD mới, chiếu những đoạn phim của các vị Lạt Ma cao đẳng đáng kính nói về ăn chay. Tất cả Tenzin đã dùng tiền túi của anh và một số tiền nhỏ do văn phòng tư của Ðức Ðạt Lai Lạt Ma gửi tặng. Hỏi về số tiền Ðức Ðạt Lai Lạt Ma đóng góp, Tenzin nói: “Ngài là vị Ðạt Lai Lạt Ma đầu tiên làm trưởng hội ăn chay đầu tiên của người Tây Tạng. Ðây là dấu tích quan trọng trong lịch sử Tây Tạng”.

Hơn nữa, để đánh dấu Năm Ăn Chay ở Tây Tạng, Hội T4VS gần đây mới tổ chức một chuyến đi trình diễn nhạc kích động, theo lời Tenzin là “nhằm mục đích truyền bá tình thương và lòng từ bi đối với muôn loài, kể cả những người ăn thịt. Ăn chay, ăn mặn, Phật tử hay không Phật tử ? ai cũng có thể gia nhập và ủng hộ chúng tôi”. Với thái độ lạc quan thể hiện trong suốt chuyến đi của Hội T4VS, anh đã thu hút được nhiều người từng ăn mặn. Giờ đây Tenzin hồ hởi mong tới ngày làm việc chung với những đoàn thể khác hầu cổ động một lối sống ăn chay.

Ðạo sĩ không giầy

Một đạo sĩ Yogi tên Chatral Rinpoche, 93 tuổi, thiền sư của trường Nyingma có truyền thống cổ điển nhất trong Phật giáo Tây Tạng, đã bỏ ra một quãng đời dài của ông sống một mình trong hang động, đi chân đất lang thang vùng Hy Mã. Bàn về việc ăn chay trong số các bạn của ông, Chatral cho biết: “Theo kinh nghiệm thì tôi đã gặp nhiều vị Lạt Ma ở Kham, Amdo? khắp miền của Tây Tạng ? họ không ăn thịt”. Ðể phổ biến đời sống ăn chay, vị lạt-ma này đã viết bài tựa đề là “On Flesh Eating” (Ăn thịt), ghi rằng: “Biết được sự sai quấy của việc ăn thịt và rượu nên tôi đã quyết định bỏ thịt và rượu. Tôi cũng tuyên bố lẽ phải này cho tất cả những tu viện của tôi. Cho nên người nào nghe lời tôi thì yêu cầu đừng vi phạm đạo đức này”.

Về huyền thoại cho rằng người Phật giáo Tây Tạng có thể biến miếng thịt con thú họ ăn thành năng lực độ cho con vật đó, cho nó lên đẳng cấp, thì ông nói rằng:

Với thần thông có được sau khi tu một pháp môn nào đó thì cũng đúng là có những người có thể làm những con thú sống lại và giúp nó đạt được sự tái sanh cao đẳng hay nâng cao đẳng cấp khai ngộ của nó bằng cách tiêu thụ một chút ít thịt của nó. Nhưng làm vậy không phải để có đồ ăn mà chỉ vì muốn giúp cho con vật đó. Riêng cá nhân tôi không có lực lượng đó và vì thế tôi không bao giờ ăn thịt. Vì tôi sẽ phạm tội và bị nghiệp báo không tốt. Tôi không giả bộ có thần thông gì đó để mà ăn thịt. Tôi tránh hết tất cả. Milarepa của thời nay

Drubwang Rinpoche, một thiền sư thuộc dòng dõi Milarepa cũng đã bế quan nhiều năm và hiện nay đang dạy người khác về đời sống ăn chay tinh khiết và quán tưởng các Thánh danh. Tại một cuộc bế quan do Lạt Ma Drubwang đứng ra thực hiện, có 70 người hứa trường chay, và sau khi ông đến viếng vài làng mạc ở Ladakh, cư dân tại đây hứa đóng cửa các chợ bán thịt mỗi tuần một ngày. Bàn về điều căn bản để trở thành trường chay, Drubwang nói: “Nếu đủ nghị lực kiên cường, con người sẽ tránh làm việc ác bằng mọi giá, trong bất kỳ hoàn cảnh nào. Ăn chay hoàn toàn chắc chắn là gặp khó khăn. Tuy nhiên, mỗi lần có trở ngại, chúng ta nên nhớ rằng mỗi chúng sanh đã một lần nào đó làm cha mẹ chúng ta”.

Kết luận

Trường hợp của những người Tây Tạng ăn chay có tâm hồn cao thượng kể trên cho ta thấy tâm thức con người thật sự đã được nâng cao. Những người chính trực này đang biến cải truyền thống của hàng ngàn năm trước, biểu thị rằng một kỷ nguyên ăn chay sẽ phải đến.

Muốn xem thêm chi tiết về Phật giáo Tây Tạng và việc ăn chay, xin viếng trang mạng: www.shabkar.org or www.veggiedharma.org

Nhà Hàng Chay Âu Lạc Healthy World

Từ tháng 08/2009, Công Ty TNHH sản xuất và kinh doanh Thực phẩm chay Âu Lạc sẽ giới thiệu nhà hàng chay đầu tiên mang tên Healthy World. Nằm tọa lạc ở số 237 đường Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh - nhà hàng chay là một điểm nhấn về sự hấp dẫn trong ẩm thực – nơi vòng xoay Hàng Xanh sầm uất.

Đến với nhà hàng Healthy World, Quý khách sẽ thực sự hài lòng và ấn tượng với cách bài trí tinh tế, tao nhã. Phong cách Châu Âu quý phái, sang trọng đan xen với sự duyên dáng của Á Đông tạo nên một Healthy World sành điệu đúng như tên gọi của nó.

Nhà hàng Healthy World đa dạng món ăn Á, Âu do đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp chế biến, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo món ăn ngon thực chay và tinh khiết. Các món chay mới lạ, phong phú, đa dạng được bày biện trang nhã trong một không gian chan hoà ánh sáng cùng tiếng nhạc du dương phù hợp với mọi lứa tuổi chắc chắn sẽ làm thực khách thích thú và chỉ cần thưởng thức một lần quý khách sẽ nhớ mãi không quên. Đặc biệt, chất lượng các món ăn chay đầy đủ với các thành phần bổ dưỡng cho sức khoẻ của Quý khách luôn được Healthy World đặt lên hàng đầu.

Hãy đến với Healthy World để thưởng thức và cảm nhận một thế giới ẩm thực chay đầy màu sắc. Nơi đây, lý tưởng cho thực khách cần không gian riêng tư cho những cuộc tiếp xúc quan trọng với đối tác trong kinh doanh. Là địa điểm thích hợp cho các buổi tiệc chiêu đãi, sinh nhật, họp mặt với bạn bè, đồng nghiệp hay chia sẻ những bữa ăn ấm cúng bên gia đình và người thân.Thực khách còn cảm thấy thoải mái với phong cách phục vụ nhanh nhẹn, chu đáo, nhiệt tình, lịch sự của nhân viên và chỉ có Healthy world mới có được.

Dù bạn là ai, ở đâu và làm gì? Điều đó không quan trọng, nhưng hãy cùng tôi đến với nhà hàng Healthy World, dù chỉ một lần để thưởng thức và đắm mình trong thế giới ẩm thực chay muôn màu sắc lung linh, hấp dẫn và huyền diệu.

Địa chỉ: 237 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Q. Bình Thạnh Điện thoại: 08-38940211 Email: thuyhien@aulac-vegetarian.com

Công Ty Thực Phẩm Chay Tinh Khiết ÂU LẠC

Công Ty Thực Phẩm Chay Tinh Khiết ÂU LẠC, được thành lập vào năm 1994, ở thành phố Hồ Chí Minh, chuyên vào sản xuất, khuếch trương, và kinh doanh thực phẩm chay. Công ty dựa trên quan niệm của "Chất lượng sản phẩm luôn căn cứ trên cơ sở theo nhu cầu và sự hài lòng của khách”, đã thành công trong một dãy các sản phẫm chay, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng trong và ngoài nước.

Vì quyền hạn và lợi ích của khách hàng nói chung, cùng với thành ý luôn phấn đấu dựa trên tinh thần hai bên cùng có lợi để cùng nhau vươn tới gặt hái thành quả tốt đẹp!

Sản phẩm của Âu Lạc có thể dể dàng tìm thấy ở khắp các chợ sỉ và siêu thị trên toàn nước. Công ty chúng tôi là đơn vị chuyên cung cấp và sản xuất thực phẩm chay lớn ở Việt nam. Chúng tôi đã phân phối sản phẩm với chất lượng tốt trên toàn nước. Sản phẩm của chúng tôi là sản phẩm bán chạy không chỉ ở thị trường trong nước mà còn cả nước ngoài. Chúng tôi có xuất đi các nước như Mỹ , Úc, Pháp, Bỉ, Canada cũng như các nước Châu Âu, ...v.v.

Trang mạng: http://aulac-vegetarian.com/?lang=v

Nhà hàng chay ở sân chùa

Trang mạng: http://www.vietchay.vn/

TTO - Ăn chay ngày nay không còn là chuyện lạ của người thành phố. Ăn chay cũng không hẳn vì tín ngưỡng, không phải để “đi tu” mà đôi khi, ăn chay chỉ để tâm hồn nhẹ nhàng hơn, thay đổi khẩu vị, hoặc tìm kiếm một điều gì đó vốn quen thuộc nhưng đang thiếu vắng trong mình.

Gần đây, thành phố luôn náo nhiệt này xuất hiện nhiều điểm lặng, đó là các không gian cà phê, thư quán, trà quán, các nhà hàng chay như Tib với món chay Huế trên đường Trần Quang Khải, Hoa Đăng trên đường Trần Khương Ninh, Nàng Tấm với đặc sản chay miền Bắc… và gần đây là Việt chay trong khuôn viên sân chùa Vĩnh Nghiêm.

Một góc Việt Chay

Chị Huỳnh Long Ngọc Diệp - Giám đốc điều hành của Việt chay cho biết 15% lợi nhuận từ việc kinh doanh Việt chay sẽ sử dụng vào các họat động từ thiện, nhất là trong việc khuyến học. Việt chay Vĩnh Nghiêm là bước khởi đầu cho chuỗi nhà hàng Việt chay trên cả nước, đáp ứng nhu cầu ăn chay ngày càng nhiều của người dân ở các đô thị lớn, sau đó hình thành dây chuyền chế biến nguyên vật liệu chay tại nước ta, chay Việt cho người Việt, mà không nhập nguyên liệu từ Đài Loan như lâu nay.

Việt chay dễ làm người ta nhớ nhất là vị trí của nó: trong khuôn viên sân chùa Vĩnh Nghiêm, ngôi chùa quen thuộc với rất nhiều người dân thành phố. Việt chay sẽ khiến nhiều người bỡ ngỡ khi bước vào sau cánh cửa kiếng, một không gian khác hẳn với vẻ bề ngoài, khá sang trọng, gắn với thiên nhiên. Hai phòng lớn có gắn máy điều hòa và một không gian nhỏ dành cho người thích không khí tự nhiên. Ở đây cũng trang bị wifi miễn phí cho thực khách, rất tiện những ai tranh thủ thời gian điểm tâm để online bên ly cà phê buổi sáng hoặc tránh cái nắng gắt sau bữa cơm trưa.

Thực đơn rất phong phú, lên tới 400 món vào các dịp đặc biệt.

Ngoài ra, vào các dịp Rằm, Mùng Một âm lịch hằng tháng, Việt chay có buffet, thức ăn chay với nhiều tên gọi khiến cho thực khách đôi khi bỡ ngỡ, thú vị. Vào các dịp lễ lớn của Phật giáo và dân tộc như Phật đản, Vu Lan, Rằm tháng Giêng… Việt chay có chương trình phục vụ 24/24 trong sân chùa, với một số món cố định và giá cả phù hợp nhiều thành phần xã hội.

Cảm giác “ăn chay ở chùa” trong không gian sang trọng và đầy tiện nghi, với nhiều món ăn bất ngờ trong tên gọi và đẹp mắt, ngon miệng qua sự chế biến tài hoa của các đầu bếp, với cách chào tay chắp hình sen búp của các nhân viên tiếp tân, với những câu chữ chọn lọc gợi sự nhìn lại mình được trang trí trên tường, vách…, và với giá cả phải chăng so với các nhà hàng chay khác, tất cả có thể tạo nên cho thực khách một sự thú vị khó quên.

ĐỖ KHÊ

Đường và các chất ngọt khác: Những thứ này có chứa thành phần động vật không?

Do Caroline Pyevich viết

Đường tinh chế

Một số người ăn chay tránh dùng đường tinh chế vì trong quá trình chế biến, người ta có thể dùng than xương để tẩy trắng. Một máy lọc bằng than được kích hoạt, đôi khi làm bằng than xương, để tẩy trắng đường qua quá trình hấp thụ. Trong khi dụng cụ lọc bằng than xương được một số công ty chế biến đường lớn dùng, nhưng không phải được dùng để sản xuất tất cả loại đường tinh chế.

Có hai loại đường tinh chế ở Hoa Kỳ là đường củ cải và đường mía. Đường mía chủ yếu được trồng ở Florida, California, Louisiana, Hạ Uy Di, và Texas. Đường củ cải được trồng tại các tiểu bang trong vùng trung địa của Hoa Kỳ. Thật ra phần lớn đường mía được nhập cảng.

Theo những nhà sản xuất đường củ cải, đường củ cải và đường mía có dinh dưỡng tương tự nhau, và người ta thường không nếm được sự khác biệt giữa hai loại. Cả hai đều làm từ sucrose. Sự sản xuất và bán hàng của mỗi loại đường cũng gần tương tự nhau.

Công ty tinh chế đường củ cải không bao giờ dùng bộ lọc bằng than xương vì loại đường này không cần phương pháp tẩy trắng. Đường củ cải có thể được tinh chế với bộ lọc ép và hệ thống trao đổi ion. Đường củ cải rất thông dụng ở Trung Mỹ vì được trồng ở vùng này. Nó thường có nhãn hiệu là “Granulated Sugar.” Đường củ cải trở nên ngày càng thịnh hành ở Hoa Kỳ vì chính phủ liên bang trợ cấp cho công nghệ này.

Gần như tất cả nhà máy tinh chế đường mía đều cần dùng một bộ lọc đặc biệt để tẩy trắng đường và để hấp thụ những chất vô cơ. Quá trình tẩy trắng này xảy ra vào cuối tiến trình tinh chế. Chất tẩy có thể là than xương, hạt than, hoặc một hệ thống trao đổi ion. Hạt than được làm từ gỗ hoặc than, và hệ thống trao đổi ion không cần dùng thành phần động vật (2).

Xương bò là loại duy nhất dùng làm than xương. Theo Hội Chế biến Đường và nhiều công ty sản xuất đường lớn, tất cả những con bò này đã chết vì “lý do tự nhiên” và không đến từ kỹ nghệ làm thịt ở Hoa Kỳ. Than xương không thể được sản xuất hoặc mua ở Hoa Kỳ (3).

Than xương đến từ xương gia súc ở A Phú Hãn, Á Căn Đình, Ấn Độ, và Pakistan. Loại xương tẩy trắng bằng ánh sáng mặt trời, được các chuyên gia tiếp thị người Tô Cách Lan, Ba Tây và Ai Cập mua và bán cho kỹ nghệ chế biến đường ở Hoa Kỳ sau khi xương được dùng bởi kỹ nghệ làm gelatin trước (4).

Xương được nấu lên đến nhiệt độ rất cao, để gây sự thay đổi thể chất trong cấu tạo của xương. Xương trở thành than nguyên chất trước khi được dùng trong công ty tinh chế.

Đường tinh chế không có chứa thành phần xương, và do đó nó được chứng nhận là chính đáng. Than xương chỉ khử các chất không tinh khiết từ đường, nhưng không trở thành một phần của đường.

Những miếng than xương, giống như hạt than, có thể dùng vài năm. Chúng phải được rửa liên tục để lấy đi cặn đường. Các công ty dùng than xương cho biết tro có thể rẻ tiền hơn và hữu hiệu hơn những chất lọc khác (4).

Nhiều công ty tinh chế đường mía dùng than xương. Domino, nhà máy chế biến đường lớn nhất, dùng than xương trong quá trình tinh lọc. Công ty tinh chế mía Savannah Foods, nhà máy sản xuất đường lớn thứ nhì, cũng dùng than xương. Đường California và Hạ Uy Di áp dụng bộ lọc bằng than xương cùng với hạt than và bộ lọc trao đổi ion. Tất cả công ty này dùng than xương trong quá trình tinh lọc đường vàng, đường bột (đường trộn với bột bắp) và đường trắng.

Một số công ty tinh chế đường mía không dùng than xương. Đường Tinh Chế, nhà sản xuất Đường Jack Frost, tuyên bố họ dùng hạt than thay vì than xương vì lý do kinh tế. Đường Crystal ở Florida là một loại đường mía không đi qua xương. Mặc dù đường Crystal ở Florida có màu rơm, những chất không tinh khiết vẫn đã được loại bỏ.

Một số nhãn hiệu trên gói đường có vẻ như cho biết sản phẩm này là đường sống, nhưng tất cả các loại đường thương mại đều đã trải qua quá trình tinh lọc. Đường sống thật sự không thể được mua bán cho người tiêu dùng ở Hoa Kỳ vì theo tiêu chuẩn FDA, đường đó không thích hợp để được người ta tiêu thụ.

Đường Turbinado là một sản phẩm được chế biến bằng cách tách riêng tinh thể đường mía sống trong một máy ly tâm và rửa chúng bằng hơi nóng. Theo Đường Domino, đường turbinado không đi qua bộ lọc than xương vì người ta muốn giữ màu nâu của đường.

Đường tinh chế gồm có nhiều giai đoạn, bao gồm phần lọc sạch và một bước đầu tiên mà xi-rô đường được thêm vào. Những tác nhân lọc sạch là calcium hydroxide, phosphoric acid, và polyacrylomite. Đường dùng trong xi-rô đầu tiên là một loại đường sống trung gian chưa đi qua bộ lọc than xương.

Nếu lý do duy nhất để bạn không tiêu thụ đường tinh chế là vì việc dùng than xương, thì bạn nên nghĩ đến mua loại đường chưa đi qua tro. Đường củ cải tinh chế, không bao giờ dùng than xương, thường được dán nhãn là đường cát. C & H chế tạo một loại đường chưa đi qua than xương. Nó được đề nhãn là Washed Raw Sugar. Đường mía, đôi khi dùng than xương, được phân biệt bằng cách ghi là đường mía trên bao bì.

Mật mía

Một trong những sản phẩm phụ của đường tinh chế là mật mía. Mật mía được loài người tiêu thụ chỉ đến từ đường mía. Một số mật mía được chế tạo bằng cách trực tiếp đun sôi đường mía.

Nhiều phân hạng mật mía tương xứng với hương vị và trình độ của quá trình làm mật mía. Mật mía đen là loại mật mía hạng thấp nhất được làm ra vì phẩm chất đắng của nó. Tất cả mật mía trong thực phẩm được phân hạng đều đã bị khử lưu huỳnh. (6)

Mật mía từ đường củ cải không thích hợp để người ta ăn vì quá đắng. Mật mía từ đường củ cải được dùng để nuôi bò sữa và gia súc. Xi-rô được thêm vào thức ăn của chúng để làm nó ngọt hơn chút. Mật mía bằng đường củ cải còn được bán cho các công nghệ làm men (1).

Xi-rô từ mật mía được loài người tiêu thụ chưa đi qua máy lọc than xương hoặc máy lọc than nào. Khoảng 95% mật mía bị lấy ra trước khi đường đi qua bộ lọc than xương hoặc lọc than. Tất cả mật mía đã đi qua tro được dùng trong thức ăn cho thú vật hoặc để làm men. Các công ty chế biến mật mía thường mua sản phẩm đầu tiên của họ từ nơi tinh chế đường rồi họ tiếp tục tinh chế xi-rô thêm. Họ không dùng bất cứ bộ lọc tro nào vì họ không muốn khử đi màu nâu của đường (5).

Đường vàng căn bản là đường tinh chế có thêm mật mía trong đó. Đường vàng được chế tạo bởi công nghệ làm củ cải dùng mật mía, nhưng mật mía này chưa đi qua than xương. Công ty chế biến đường mía dùng than xương sẽ dùng than xương để tinh chế đường vàng (6).

Xi-rô Cây Thích

Xi-rô cây thích là một chất làm ngọt khác đôi khi làm người ăn chay thuần bận tâm. Quá trình làm xi-rô cây thích đòi hỏi một tác nhân giảm bọt từ xi-rô bằng cách thêm một chút chất béo vào trong chất lỏng.

Quy trình truyền thống để giảm bọt trong xi-rô cây thích dùng mỡ. Trước kia, những nhà sản xuất địa phương treo mỡ lợn trên ống xi-rô cây thích để mỡ nhỏ giọt xuống xi-rô. Những nhà sản xuất khác dùng sữa, kem hoặc bơ. Nếu các sản phẩm động vật được dùng trong hình thức mỡ heo hoặc sữa, thì số lượng rất ít. Ví dụ, từ tám đến mười ga-lông xi-rô cần ¼ muỗng cà-phê kem hoặc một giọt bơ lớn bằng hạt đậu.

Dầu thực vật là một tác nhân giảm bọt. Có thể cho một chút vào đầu một cây gỗ và nhúng vào phần bọt của xi-rô cây thích. Đa số nhà sản xuất xi-rô cây thích hiện dùng dầu thực vật hay tổng hợp giảm bọt thay vì mỡ heo.

Một loại giảm bọt thương mại (gọi là Atmos300K) gồm có monoglycerides và diglycerides. Theo WITCO, nhà sản xuất loại giảm bọt này, thì những glycerides này lấy từ nguồn gốc thịt hay rau quả. Một nhãn hiệu chất giảm bọt hàng đầu khác, Reynolds Magic Syrup Defoamer, cũng có thành phần acetylated monolycerides.(7)

Các thương hiệu xi-rô cây thích nổi tiếng cho bánh kếp, như Mrs. Butterworths hay Log Cabin thường có 2-5% xi-rô cây thích. Xi-rô bắp là thành phần chính của đa số xi-rô cho bánh kếp. Xi-rô cây thích nguyên chất sẽ có một lớp nhãn và tuyên bố “100% xi-rô cây thích nguyên chất.” (8)

Muốn xác định xem một nhãn hiệu xi-rô nào đó có gốc từ động vật hay rau quả thì có thể khó khăn. Đa số xi-rô không dùng mỡ heo, ngoại trừ một số sản phẩm có quy mô nhỏ. Thương hiệu được chứng nhận là kosher, như Spring Tree hay Cây thích Groves, chắc không có sản phẩm động vật trong chất giảm bọt của họ. Holsum Foods, nhà sản xuất xi-rô cho bánh kếp, cũng dùng dầu thực vật để làm tác nhân giảm bọt, và các sản phẩm của họ được dán nhãn của những hệ thống làm thực phẩm như Dominick, Supervalue và Superfine.

Màu Đường Thắng

Màu Đường Thắng không phải là mùi vị, đó là tác nhân làm màu thực phẩm. Màu đường thắng được dùng trong đa số sản phẩm có màu nâu. Hai hãng tiêu thụ chất màu nhiều nhất là Côca Côla và Pepsi. Màu đường thắng cũng được dùng trong bánh mì lúa mạch đen và bánh mì pumpernickel, ngũ cốc, trà đá, xi-rô, thức ăn chó và bột bánh kếp.

Màu đường thắng được dựa trên nguyên liệu carbohydrate. Đa số nhà sản xuất màu đường thắng thích sử dụng glucose xi-rô để làm chất carbohydrate đầu tiên. Glucose xi-rô gần như là dextrose nguyên chất. Trong khi glucose xi-rô của Hoa Kỳ thường là xi-rô bắp, cũng có thể được làm từ khoai tây, lúa mì hoặc các nguồn khác.

Màu đường thắng không có thành phần động vật. Mặc dù lactose (một loại đường từ sữa) là một trong những chất phản ứng carbonhydrate nguyên chất dùng được, chúng tôi được Sethness, công ty làm màu đường thắng lớn nhất trên thế giới, cho biết rằng lactose không được dùng bởi bất cứ hãng sản xuất màu đường thắng nào trên thế giới. Gần như tất cả kỹ nghệ bắt đầu quy trình bằng glucose xi-rô. Màu đường thắng được miễn không cần giấy chứng nhận của chính phủ, có nghĩa là nó được chấp thuận làm thành phần của thực phẩm có thể cho vào thức ăn mà không cần sự cho phép của chính phủ.

Chất carbonhydrate đầu tiên phản ứng với hóa chất như axít ăn được, chất kềm và muối. Sau đó nó được đun nóng lên, rồi bị ép, và đi qua quá trình làm cháy. Sản phẩm cuối cùng là một chất lỏng có màu cháy, và làm ra màu rất nhiều. Chẳng hạn, theo một chuyên viên làm màu đường thắng, một muỗng cà phê màu đường thắng sẽ được dùng trong cả lọ nước Pepsi.

Đường củ cải hoặc đường mía tinh chế có thể được dùng để làm màu đường thắng, nhưng đó không phải là phương pháp thông dụng. Đường chỉ được dùng vào dịp lễ Quá Hải, khi luật Do Thái không cho phép sử dụng xi-rô bắp. Các sản phẩm có màu đường thắng làm từ đường tinh chế sẽ được dán nhãn như thế (9).

Thư Mục

1. Western Sugar, phỏng vấn riêng tháng 7, năm 1996.
2. Refined Sugar Inc., phỏng vấn riêng tháng 7, năm 1996.
3. The Sugar Association, phỏng vấn riêng tháng 7, năm 1996.
4. Domino Sugar, phỏng vấn riêng tháng 7, năm 1996.
5. Malt Products, phỏng vấn riêng tháng 7, năm 1996.
6. California and Hawaiian Sugar, phỏng vấn riêng tháng 7, năm 1996.
7. Richards of Ohio (cây thích), phỏng vấn riêng tháng 7, năm 1996.
8. Proctor Maple Research Center, phỏng vấn riêng tháng 7, năm 1996.
9. Sethness, phỏng vấn riêng tháng 7, năm 1996.